牛肉と菜の花のオイスター炒め。
まずは、材料から。
２人分
●牛薄切り肉…200g
●しょうが汁…小さじ１
●菜の花…1/2束
●サラダ油
○合わせ調味料↓
○オイスターソース大さじ１
○酒大さじ２
○しょうゆ小さじ２
○片栗粉小さじ1/2
○こしょう少々
じゃあ、奥さん、材料を用意してもらおうかな。
(::´Д`)｛お～し、用意出来たら、まず、牛肉を食べやすい大きさに切っていこうか。
奥さん、牛肉にはね、ビタミンB群が豊富に含まれているんだよ。
中でも、ビタミンB2は「美容ビタミン」と呼ばれるくらい女性が喜ぶ効能があるんだ。
(::´Д`)｛切れたみたいだね、うん、そしたら、切った牛肉に『しょうが汁』をかけて５分ほどおくんだよ。
奥さん、しょうがにはね、たんぱく質を分解する酵素が含まれているから、肉をやわらかくする効果があるんだよ。
だから、しょうが焼きを作る場合とかでもさ、生のしょうがをすりおろした漬け汁に、ある程度の時間肉をつけてから調理をすると、やわらかく出来上がるんだよ、まあ、覚えておいてよ。
さて、つけてる間に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておこうか。
材料は
○オイスターソース大さじ１
○酒大さじ２
○しょうゆ小さじ２
○片栗粉小さじ1/2
○こしょう少々
だよね。
奥さん、『オイスターソース』のルーツは中国広東省深川なんだよ。
約200年以上前に瓦製の瓶を満載した船が嵐に遭い荷物を海中に 投げ込んだことがあったらしいのよ。
後日住民は海底の瓶に多くのかきがついているのを発見して『かき』の養殖を始めたんだって。
まあ、中国では、かきを生で食べる習慣がないから、一度かきを塩蔵保存した後、蠣鼓（干しかき）として食べるのが一般的だったんだよ。
で、塩蔵保存中に出来た上澄み液は強い旨味とコクがあり、強火で炒める料理の隠し味に使われ始めたんだって。
これが牡蠣油＝オイスターソースの始まりであるとのことだよ。
まあ、早い話、オイスターソースは、塩漬けにした牡蠣を発酵させたものの上澄み液を用いた調味料なんだ。
オイスターソースは「ウスターソース」や「とんかつソース」と全然、違うモノだからね。
(::´Д`)｛さて、奥さん、次はね、今日の主役、菜の花いってみようか、うん、菜の花の根元のかたい部分を切り落として、長さを半分に切ってちょうだいよ。
奥さんだけに、菜の花の、上手な選び方を教えてあげるよ、菜の花はね、つぼみがしまっていて、花が開いていないもの、茎の切り口が瑞々しく、中まで鮮やかな緑色のものを選ぶんだよ。
中が白っぽくなっているものは鮮度が落ちている証拠だからね、まあ、覚えておいてよ。
いや～奥さん、手早いね…まあ、おじぃちゃんも、手早いから…マジ、加藤鷹ばりだからね…コホン。
(::´Д`)｛え～菜の花が切れたら、フライパンにですね、油大さじ１を熱し、切った菜の花を入れて強火で炒めるんだよ。
うん、菜の花は、下ゆでしないで、生のまま炒めてオッケーだからね。
うん、水を少し加えて蒸し焼きにすれば、やわらかくなっちゃうから。
まあ、菜の花に含まれるビタミンCは、水溶性だから、茹ですぎたり、水にさらし過ぎないようにするんだよ。
油で手早く炒める、油脂と一緒に食べることでカロチンの吸収率を高めることができるから。
さて、油がまわったら、水大さじ１を加えて、しんなりするまで炒めてちょうだいよ。
あ、奥さん、しんなりしてきたね、しんなりしたら一度取り出すんだよ。
(::´Д`)｛さて、奥さん、フライパンに油大さじ1/2を足して、牛肉をほぐしながら強火で炒めていきましょう。
牛肉の色が変わったら、菜の花を戻し入れ、『合わせ調味料』を加えて手早く炒め合わせて出来上がりだよ。
(::´Д`)｛さて、全国の奥さん、今日の料理はどうだったかな？？
まあ、菜の花は、炒めものの他にも、和え物、煮びたし、吸い物、天ぷらなど、様々な調理法で楽しめるよね。
菜の花は『がん予防』にもなるらしいから、家族みんなで食べてほしい食材だよ。
じゃあ、奥さん、菜の花料理で春をガンッガン感じちゃってよ。
え？
『私、おじぃちゃんをもっと感じたいよ…』
だって？？
(::´Д`)y-゜゜゜｛バーロ、何言ってんだよ、料理が冷めちまだろ、さあ、早く食べよう。
次回予告
『おじぃちゃんと奥さんの二人だけの夜…』
お楽しみに。
料理を作る時はこっちを見てね↓↓
■１人分：332kcal
■調理時間：12分
■塩分：1.8g
■ポイント
[1]菜の花は下ゆでしないで、生のまま炒めてOK。水を少し加えて蒸し焼きにすると、やわらかく仕上がる。
材料
◎２人分
牛薄切り肉…200g
しょうが汁…小さじ１
菜の花…1/2束
合わせ調味料（オイスターソース大さじ１、酒大さじ２、しょうゆ小さじ２、片栗粉小さじ1/2、こしょう少々）
・サラダ油
作り方
[1]
牛肉は食べやすい大きさに切り、しょうが汁をかけて５分ほどおく。菜の花は根元のかたい部分を切り落として、長さを半分に切る。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせる。
[2]
フライパンに油大さじ１を熱し、１の菜の花を入れて強火で炒める。油がまわったら、水大さじ１を加えて、しんなりしたら一度取り出す。
[3]
２のフライパンに油大さじ1/2を足し、１の牛肉をほぐしながら強火で炒める。色が変わったら、２の菜の花を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。