7月のステップアップクラスでは、ショコ・マントゥを作りました。
マントゥはミントのことです。
最初にババロアズ・マントゥを作って冷やし固めておきます。
ジェノワーズ・ショコラを焼き、型に敷きます。
ムース・ショコラは、パータ・ボンブを作り、シャンティ・ショコラと混ぜ合わせ、
最後にムラング・イタリエンヌと合わせます。
これまで作ったムースは、比較的シンプルな作り方でしたが、
今回はちょっと工程が多かったですね。
ジェノワーズ・ショコラを敷いた型にムース・ショコラを絞り、ババロアズ・マントゥをのせて、
さらにムース・ショコラを絞り、冷やし固めます。
ふわっと軽い口当たりのムース・ショコラ。
ババロアズ・マントゥはミントオイルを竹串の先に1滴入れただけですが、ミントの清涼感が感じられます。
繊細な味わいのアントルメです。
さて、ステップアップクラスは8月はお休みとなります。
皆さま、楽しい夏をお過ごしください。