ステップアップクラスでは、タルト・フロマージュを作りました。
パートゥ・シュクレ（タルト生地）を空焼きして、スポンジ型の底に敷き、フロマージュ・ブランのアパレイユを流します。
フロマージュ・ブランはフランス産のフレッシュチーズで、そのままハチミツなどをつけて食べても美味しいチーズです。
工程は難しくないように見えるのですが、このタルトはイルプルーの師範試験の課題にもなっているお菓子です。
チーズの味わいがふわっと感じられるように作るには、ホイッパーやエキュモワールの混ぜ方がポイントです。
70分かけてゆっくり蒸し焼きにします。
優しい味わいですが、チーズの美味しさがじんわり広がって、私もとても好きなお菓子です。