一日寿司ざんまい

サワディーカップ

久しぶりの更新になってしましましたが今日も一日寿司ざんまい。

まずは、寿司ねたとしてはめずらしい”まとう鯛（タイ）”
体の的のような模様からその名前が。
少しおろしにくかったですが、きれいにおろせたと自画自賛。この”まとう鯛（タイ）”は、生と昆布〆、酢〆にして試食しました。思っていたよりもおいしかったです。



次は”細魚”です。私はよおく”細魚のような人”と言われますが、その真意はいかに。
この魚は細長いので大名おろしに。皮を引きその皮には塩して炙るとおいしく食べることが出来ます。
今日は、そのまま握るのと、炙りとで試食しました。

この後は昨日仕込みをした鰹（カツオ）をたたきにして、また寿司ねたとして切り出しをして握りました。
手作りポン酢との相性もよく、おいしかったです。

今日はまだまだ続きます。海外ということで、様々なニーズに答えるべくメニュー日本の代表的なメニューの一つ”うどん”を作ります。小麦粉に、塩水を入れ、力いっぱいこねあげていきます。色々な工程を経てうどんの完成です。このうどんを先日作った稲荷と一緒に蒸し上げてきつねうどんの完成です。

次はメインイベントの”しまあじ”です。
人気の食材だけにワクワクがとまりません。今までの経験を最大限活かして向き合いました。
おろした身は刺身、酢〆、1日寝かして試食します。



今日は内容もりだくさんの1日でした。

だし巻き玉子、鰆（サワラ）、飛魚、そして白子。

サワディーカップ。今日も飲食人大学バンコク校がはじまりました。
本日のテーマはだし巻き玉子、鰆（サワラ）、飛魚、そして白子を使ってです。

まずはだし巻き玉子、普段よく見かける玉子焼き、職人の巻く姿もよく動画で見てました。いざTryです。
鍋は家庭用のものとは違いとても大きいです。重さもあり上手く鍋がふれません。筋トレ必須です！！
色々な苦難をのりこえ完成です。。。。

玉子焼きを焼いていると、魚屋さんが魚を持ってきました。
今日の箱はとても大きいです！！いざ開封！！

！！！！！



なんてことでしょう。とても大きな鰆（サワラ）が入っているではないですか。この後上手くおろせるかが少し不安になりました！ではさっそく、下処理してとりかかります。うろこ確認、頭の向きよしと。。。。まぁ、初めての割には何とか出来たのかな。
そして、刺身、素通し、炙り、昆布〆にして鰆（サワラ）を満きつしました。

そしてもう一つは飛魚です。とても大きなヒレが特徴です。アスリート体質で身がしっかりしており、骨を抜くのは大変でしたがきれいにおろすことが出来ました。



飛魚は平握りと素通しにして試食しました。

本日の最後はたらの白子です。これもまた下処理をていねいにすることで、とてもおいしく食べる事の出来る食材で、多くのポイントがありました。

今日も一日寿司ざんまい^o^

牡蠣、鱚、秋刀魚、そして太巻き。

サワディカップ！

今日も飲食人大学バンコク校が始まりました。１１月に入り雨季もそろそろあけた様にも感じます。

さて授業ですが、今日は秋刀魚（サンマ）、鱚（キス)、殻付きの生牡蠣（カキ）を使います。



まずは、牡蠣（カキ）を調理していきます。牡蠣（カキ）は貝開けを使い丁寧に身を取り出します。
プリプリの牡蠣（カキ）が出てきました。
これを秘伝の漬け地に１時間ほど漬けて出来上がり、少量のシャリで握り完成です！！

次は鱚(キス)です。みんなは初めての鱚(キス)でちょっととまどいもありましたが、日頃の練習もあってか思いのほか上手に出来ました。この鱚(キス)は、酢通し、酢〆と調理して、今日と明日に分けて握りにしました。鮮度がよくよかったです。

そしてもう一品秋刀魚（サンマ）です。普段は焼き魚でよく食べる秋刀魚（サンマ）ですが、遠くはなれたバンコクで刺身、寿司として食べるとは！！まさにおどろきでした。
脂ものって旨みもあり、とても幸せな気持ちになりました。
魚を卸すのは大名おろしという卸し方で、これもまた新しい卸し方でしたが上手に出来ました。

最後は、昨日使ったカルフォルニア巻きの材料を使って太巻きを作りました。個人差はありましたがとても太いものや少しひかえめな太巻きなど色どり良く出来ました。
もちろん味はgoodです^^)

今日も一日寿司ざんまいでした。
では次回！！