ブログネタ：酢豚にパイナップルはアリ？
参加中なぜなら、知る人ぞ知る「コツと科学の調理辞典 ［著］河野友美」の「酢豚」のところに、
「パイナップルは豚肉と相性がよく、酢豚の場合も加えると豚肉の臭みが消え、風味がよくなる」とあるからである。
なお、「パイナップル」のところには、「生のものはブロメリンというたんぱく質分解酵素を含むので、肉食後に食べると、消化を助ける」とあるから、酢豚に入れるパイナップルは缶詰ではいけないのだろう。しかも、「生」とあるので、炒めてはいけないのだろう。ん？
まあ、とりあえず、臭みも消えるし、風味もよくなるので、パイナップルは入れよう。