昨日に続きこの季節に何度か作ったケーキの写真を見ていますとオレンジのムースが、食べたくなってきました。
昨日の残ったスポンジで作ります。
卵黄 ３個
砂糖 ７５～９０ｇ
コーンスターチ １５ｇ
オレンジしぼり汁 １０５ｃｃ
レモンゼスト １個分
ゼラチン １２ｇ
コアントロー ３０ｃｃ
生クリーム ３００ｇ
卵白 ３０ｇ
砂糖 １２ｇ
レモン汁 １／４個分
今日のオレンジムースは、このような配合でできています。
そのほかソースアングレーズ、オレンジとあんずのソース、オレンジ 飾り用
オレンジもう少しバランスよく並べたらきれいだったのになあ・・・ムースを流した時動いたのかも