おいしいいれ方編
アイスコーヒー編以外は初です
ホットコーヒーメインのセミナーでした
←そりゃそうだw
1.コーヒーの木から一杯のカップまで
コーヒー豆の木は通常9～1.2Mだが、
品種改良で1～2Mほどになっている
コーヒーの花
グリーンコーヒーチェリーコーヒーチェリー(赤)：手摘み収穫らしい
※コーヒーの木１本からだいたいコーヒー豆500ｇほど
２袋分くらいしか出来ないらしい
●アラビカ種とロブスタ種
豆の種類は大きく分けて２種類
・アラビカ種
高地栽培なので、気温の寒暖差が激しい所
上質な豆ができる
少量生産
・ロブスタ種
低地栽培
味にばらつきあり
大量生産可能
インスタントコーヒーや缶コーヒーに使用される
スタバは標高900M以上で栽培された豆を使用しているそうです
●世界のコーヒー三大生産地と風味の特徴
ラテンアメリカ/アフリカ/アジア・太平洋
コーヒーベルトと呼ばれる地域がある
・ラテンアメリカ（中南米）
万人受けする味、さっぱり
酸味+コクのバランスがよい
・アフリカ
柑橘っぽい、ジューシー、すっきり
しっかりとした味・コクがある
・アジア・太平洋
土っぽさ、木の香り、ハーブっぽさ、濃厚
コクが深く、余韻が残る
といった特徴がある
●スターバックスローストとは
ブロンド/ミディアム/ダーク
Green Bean
：水分多
Yellow Bean
Cinnamon Roast（薄茶色）
：焙煎が進みパチパチ音がするくらい（ファーストホップ）
City Roast（明るい茶色）
Starbucks Roast（濃い茶色）：酸味＞コク
：もう一度パチパチと音がするところ（セカンドホップ）
Espresso Roast（ダークチョコレート）
：酸味＝コク（バランス良）、カラメルのような風味、ミルクとの相性good
Italian Roast（こげ茶色）：コクがやわらぐ、スモーキー
French Roast（ほとんど黒色）：独特な深煎りの風味
とこのようにロースト（焙煎）が進んでいく。
コーヒーは品種、産地、ロースト（焙煎）の度合いによって
コーヒーの味わいが変わるそうです。
他にも、コーヒーの加工法も影響するそうです。
・水洗式（ウォッシュドタイプ）
・半水洗式（セミウォッシュド）
・乾燥式（アンウォッシュド）
の３種類に大きく分かれるそうです。
2.コーヒーのおいしいいれ方と味わい方
●スターバックスの「テイスティングの４つのステップ」
比較テイスティング
ライトノートブレンド（ラテンアメリカ、水洗式、ブロンド）
：小動物のような可愛い感じのお豆でした
ケニア（アフリカ、水洗式、ミディアム）スタバ唯一のアフリカのお豆
：華やかな感じだけど、ドシッとするコクもあるかなー
スマトラ（アジア・太平洋、半水洗式、ダーク）
：独特な香り、ズーンとくるコクが印象的
他のお豆のお話を少し聞きました。
グアテマラアンティグア：柔らかな香り、カフェミストおすすめ
フレンチロースト：焙煎が一番深い、深いけどおいしさたっぷり
パイクプレイスロースト：バランスが良く、なめらか
タンザニアやエチオピアなどアフリカのお豆はリザーブで出ることがあるそうです。
「テイスティングの４つのステップ」
コーヒー
を
１、香りを楽しむ
２、すする
３、舌の上に広げる
４、自分の言葉で表現してみる
という４STEPで
●コーヒーをおいしくいれるための「４つの基本」
おいしいコーヒーのいれ方の基本は
１、分量
豆10ｇ：水180ｍｌ
２、ひき具合
器具に合わせる
３、水
軟水が好ましい。90～96℃のお湯で
４、豆の鮮度
挽いた豆は２週間以内に使い切る
余った場合は小分けにして冷凍庫→常温に戻さずすぐに使う
だそうです
などなど基礎知識もたくさん教えて頂きました
3.コーヒーを楽しむ
●コーヒー：ハウスブレンド
●コーヒープレスを使った手軽でおいしいコーヒーのいれ方
※抽出器具は温めておくのが好ましいそうです
●フードペアリング
シュガードーナツでした
●フォームミルクとシロップでアレンジコーヒー
今回、プレスにて抽出体験を行いました
初めてでしたが、簡単にできました
お土産に ロゴマグ310ｍｌ頂きました
店舗販売と同じ品の様です
愛用間違いなしです
＠マルイ本館2階店