新潟市女池上山の住宅地、知る人ぞ知る＝畔上（あぜがみ）＝
正直言えば小生、芸術系求道者の打つ
理屈調味料な蕎麦はあんまり好みの範疇じゃ無かったりするので
こういう如何にもな蕎麦処は結構二の足になりがちなのだが・・
此処はまず接客が淡白でしかもきちんとしており
そしてもうひとつ、常時此処でしか喰えぬお気に入りが。
ジャズの流れる採光のいい店内の奥に
まず座り込み・・何時ものように
＝野菜天ざるを・・高遠（たかとお）でお願いします＝
至極のんびりとした昼餉のゆるやかな始まりである。
暫し蕎麦茶など啜って待つうちに・・
揚げたての精進天麩羅付きの蕎麦。
おからの炒り物に簡単な漬け物が付くあたり
此れは福島や長野、山形あたりの山の流儀らしい。
で、小生が頼んだ高遠というのは
ねずみ大根という極めて辛い大根の絞り汁。
本来、真田や高遠の郷土の喰い方で
此の大根汁に味噌や生醤油を混ぜて
蕎麦、饂飩につけ啜りこむという野趣溢れるもの。
鬼平犯科帳にも登場するから知ってる向きも在るかもなあ・・
此処は確か・・１００円増しで、此の＝高遠＝が可能なのよね。
やや太めの十割と思しき薫り高い田舎蕎麦に
此の大根汁を混ぜた、此処の独特の甘めのつゆ。
多めにつけて啜りこめば辛味が一瞬咥内を刺激し
其処に追いかけてまとわり付くように広がる蕎麦の香り。
喉越しのよさは其のままだが、さらに蕎麦の食感が感じられる。
一種の味覚ののドーピング状態で食う蕎麦は旨い。
気遣いを見せてからりと揚げられた天麩羅に
抹茶塩もなかなかお洒落・・漬け物の箸休めも佳い。
確かにお洒落で結構込み合う店ではあるのだが
時に訪れたくなるのも道理・・な、正直悔しい佳店なのよねえ。
蕎麦 ＝畔上＝
新潟市中央区女池上山3・19・5
電話：025・283・6777
営業時間：平日11時～15時
土・日・祝日11時～14時30分