秋になるとポルチーニ茸の時期がきたなと毎年思います。
ポルチーニ茸とは独特の香りをもった茸でイタリア料理に良く使われます。
イタリアのマツタケって呼ばれるシロモノです
パスタにしても美味しいし、ソース、スープなんでも使えます。
ポルチーニ茸は自分が調理師になったきっかけの食材で
結構思い入れがあります。
あれは１０年前・・・・
イタリアンでアルバイトをしていたときのこと
当時総料理長をしていたＴさんと二人でキッチンの片づけをしていました。
今だったらこんなこと絶対いいませんが・・・当時世間知らずのガキンチョだったので
私「あーお腹すいたーなんかつくってくださいよ？」
と冗談で言ったら
Ｔさん「お腹すいたの？・・・・じゃあ今から今度の秋メニューの試作するから食べる？」
ってな感じでポルチーニ茸のリゾットを作ってくれました。。。。
そのときまでポルチーニ茸を食べたことが無く
あまりの美味しさにビックリしてしまいました。
こんなにうまいものがあるのか・・・・
特別な目標も無く大学にいっていた私は本当のプロの力をみて
調理師になりたいと思うようになりました。
多分このときにアルバイトをしていなければ
なんの目標もなくサラリーマンをしていたように思います。
ぼーっと生きてた自分に
活をいれてくれました。
なので・・・特別な思い入れもあり・・・ポルチーニ茸を食べると
初心を思い出します。
そんな自分にとっては素敵な食材です。