味噌煮

味噌を使う効果として、魚の生臭みを消してくれると言うのがあります。
味噌が持っているコロイド成分が、臭みの成分や、外側に出てくる脂肪を吸着してくれるので、臭みが抜けて脂っぽさも軽減して感じられます。

味噌の他に、砂糖、酒、ミリンなどで、味を調えますが、鯖（サバ）の味噌煮には生姜も入れて、さらに臭みを抑えます。