保育園の食事。
料理に合わせて、野菜の切り方は変わります。
五目豆に入れる人参は大豆と同じ大きさ、■に。
肉じゃがに入れる人参は乱切りに。
大根の和え物は？ と考えた時に。
料理の仕上がりの見た目はもちろんですが、
噛んだ時の食感、食べやすさ、噛む回数が多いか少ないか、
なども考えて切り方を決めています。
【左】拍子切り 【右】いちょう切り
うちの園の子どもたちは【左】拍子切りに切った大根の和え物の方が
よく食べます。
【右】いちょう切りに切った大根の和え物の時より、
食べる量が増えます。
同じ条件で味付けしたものを大人に食べてもらうと、
【左】拍子切りの方が味がよくわかる、歯に当たる面が広くて
食べやすいという感想が聞けました。
噛む回数、舌の動きは【左】拍子切りの方が多くなります。
（飲み込むまで何回噛んだか？職場の先生にご協力頂きました
）
よく噛んで食べる料理になっているか・・・
小さく切りすぎて比較的噛まずに飲見込める料理に
なってないか。
調理師さんと話し合いながら園の食事を作る。
そんな時間が楽しくて仕方ない今日この頃
調理室の、ほんの一場面です