昨日、トシガイというテレビを見ていて
どぜうの主人が良い事を言ってました。
「伝統の中に新しい発見がある」
もっとカッコイイ事を言っていたのですが、うろ覚えでスイマセン。
これに近い事を言っていました。
どぜうの主人は、新しいものと古いものが融合するのが良いとも
言ってて・・・そういえば
老舗のお店って、全て新しくした方が、コストも安くなるけど
昔の良いところは、残したり、移築したりして
手間をかけている。
本物を知っているから
そういう事が出来るのだろうし
一番は
お客様に、良い空間でお食事をしてほしいという
気持ちもあるんだろうなぁ～と
どぜうの主人の言葉を聞いて感じました。