皮からワンタンを作ろう！（レシピ）

年始にいったカドヤ食堂のワンタン麺が非常に美味しかった。
ワンタンってラーメンのトッピングとして昔からあるけど
最近のラーメン屋では意外と目にする事は少ないような。

ん？
よくよく考えてみるとワンタンの皮って
材料は麺と全く同じだし、小野式製麺機を持っている僕なら
普通に作れるのでは…

早速インターネットでレシピを調べて作ってみました。

結果は大成功。ちゅるんちゅるんのおいしいワンタンが出来ました。

【材料】３０個

A 皮
•中力粉　200g (ゴールドかもめ）
•水　90CC (かんすい10cc  ＋　水80cc)
•塩２g
※加水率４５％　塩１％

B たね
豚ひき肉　160g
刻みねぎ　適量
塩　適量
こしょう　適量
醤油　隠し味程度
すりおろし生姜　小さじ１程度
ごま油　ひとまわし

【手順】

①生地の準備

小麦粉に塩を溶かした水を回しかけ
しっかりと水回し。

ジップロックに入れて
５分ほど置いておいて塩水をしっかりと
浸透させてから

足で踏む。伸ばしたら折り込んでまた踏む。
これを三セット。
麺作りと同じですね。

②小野式製麺機を使って麺帯を作成

麺を作る時と同様に
しっかりとねり込んで綺麗な麺帯を作ります。

③パスタマシンで厚みを調整

麺帯をパスタマシンに通して
薄くします。

今回は７目盛りにしました。
麺作りはしたことない薄さです。

④ワンタンサイズにカット

ワンタンサイズにカットして行きます。
きっちり３０枚とれました。
（ネットでは一応４０枚分の粉の量だったはずなのですが…）

⑤もう一回薄くする

面積が少し小さく感じたのと
出来てみると意外と分厚いなと思ったので
もう一度一枚ずつパスタマシンを通しました。

結局厚み８に。

加水率が高めなので、皮がひっつきがち。
片栗粉をまめにふって、生地同士がくっつかないようにします。

これで一応皮は完成です。

⑥タネを作る

Bの材料をすべてボウルに入れて良くこねます。

⑦包む

ワンタンの皮を置いて
ティースプーン１杯程度のタネを置きます。

水を少しつけて
３角に折ります。

このとき頂点が少しずれるようにすると
プロっぽいみたいです。

⑧完成
出来ました。
結構いい感じなのでは？

【味見】

鶏ガラスープのもとと醤油で
野菜中華スープを作っておいて。

ワンタンをゆでて
上に浮かべて食べてみました。

茹で時間は３分弱ですかね？

麺ならちょっと茹で過ぎなのでは
というくらいの時間ですが
ワンタンはちゅるんちゅるんのほうが旨いので。

壊れ易いので
たっぷりのお湯で茹でて
網ですくって取り出します。

食べてみると…

おおう！
超ちゅるちゅる！

うめえ！
流動食や！

これは大成功です。

たねの味付けはもう一工夫あっても良い気もしますが
皮はかなりいい感じに出来ています。
しっかりと茹でたので下手したらバラバラになるかもと
思っていましたが全く大丈夫。
さずが「ゴールドかもめ」！粘りコシです。味も良かった。

いつかのラーメンのトッピングに使うため
２０個は家族とともに晩ご飯として食べ
１０個は冷凍しておきました。