ゲンコツの下処理

年明けに色々とラーメンを披露する機会がありそうで
先日作った鶏スープだけでは足りなくなりそうに思い

追加で豚骨スープを作ってみる事にした。
材料はゲンコツ（丸骨）１００％。

４kgのゲンコツを以下で処理。

①沸騰したお湯で下茹で

沸騰したたっぷりのお湯で下茹で。
余分な血液や材料の汚れなどを取り除く作業。
お湯が真っ黒に。２０分～３０分間。

②綺麗に洗う

お湯を全部捨てて、豚骨を流水できれいに洗う。

③のこぎりですべての骨を半分に切断

骨髄を露出させるため、すべての骨をのこぎりで切断する。
この真ん中の色が違う箇所が骨髄。
触るとプニプにしている。
ここからスープが取れる。

※骨髄を露出させる方法だが
　以下の３つの方法があります。
　今までの経験から
　手間とスープの取り易さを天秤にかけて
　「のこぎりで切断」を選びました。　

　①ドリルで穴をあける
　電動ドリルでいくつか穴をあける方法。
　力がいらないので楽だが
　骨の形状がそのまま残るので
　鍋を撹拌する時に、骨がからまりあって
　めちゃめちゃ重くて大変。
　また、長時間煮込んでも随がスープに溶けきらず
　味が中途半端になってしまった。

　②ハンマーで割る
　ネットで豚骨スープの作り方を調べると
　まずこれが検索される。
　正直骨が硬くて、なかなか割れず非常にイライラする。
　かつ重労働。
　また割れた断面が鋭利に尖った形状で割れるので
　怪我をし易く、最後に骨を捨てる際も
　袋に穴があいたりして面倒くさい。


　③のこぎりで骨を切断する
　ど真ん中を、のこぎりを使って半分に切断する。
　切断面はまっすぐで安全。
　確実に切断できるので、ハンマーのように割れなくて
　イライラすることがないのが利点。
　ただ…結構重労働。

　骨が半分のサイズになるので
　鍋の中で撹拌する際、楽。随も綺麗に露出する。


たぶん今後はずっとノコギリでいくと思います。
丸ノコとかサンダーなどの工具を買えばさらに楽だと思いますが
豚骨切るためだけに買うのは…ちょっともったいないかな…
（一万円程度はしますしね…）