ホロホロ系。バラ焼豚を作る

箸でほろっと崩れるような
ホロホロのバラ肉焼豚を作りたい。

火力全開でグラグラ煮たバラ肉は
旨味が抜けすぎてボソボソになってしまうので
今回は中火で煮込んでみた。

煮込めば煮込むほど油はトロトロになるが
赤み部分は旨味がどんどん抜けてゆく。

どちらの良さも活かせるさじ加減が重要だ。

【材料】

豚バラ肉　500g

タレ　醤油1カップ
　　　酒　1/2カップ
　　　みりん　1/2カップ
　　　ざらめ　適当
　　　はちみつ　適当

　　　ねぎ　緑の部分　適当
　　　ニンニク　１片　適量
　　　おろししょうが　適量

【手順】

①バラ肉を２時間お湯で煮込む

沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ
２時間中火で煮込む。

余分な油をしっかりとここで抜いて
油身と赤みをグニャとろにする。

②熱いうちにタレに投入

タレの材料を醤油以外をすべて入れて
一煮立ち。火を消して醤油を投入。

タレを作ったらそれに豚バラ肉を投入。

ジップロックでストロー真空にして
冷蔵庫で丸一つけ込む。

③カットして完成

タレから出したところ。

カットしたらこんなん。

結構うまくいった。

ホロホロと崩れるような焼豚。
箸で崩れます。