醤油味のラーメントライばかり行っていましたが
先日いい感じに鶏白湯スープが作れたので
久々に塩ラーメンにチャレンジしてみることにしました。
（ラーメン自作を始めてから２度目の挑戦）
塩タレは僕の勉強した浅はかな知識に寄ると
醤油に比べて旨味を加えるのが難しいとのことですので
（塩にはほとんど旨味は無い）
冬の味覚、牡蠣とあさりを使って旨味を加えた
塩ラーメンにトライします。
クラムチャウダー的旨さがでればいいなー
•鶏白湯スープ 300CC
•自家製麺 １５０g
（春よ恋１００％
加水率３５％ 塩１％
ボーメ５
厚み４目盛り ２mm刃でカット）
•塩タレ 20CC
•桜えびを効かせた香味油 ３０CC
•白髪ねぎ 適量
•豚バラ焼豚 ２枚
•メンマ
【手順】
①麺をゆでる
ちょっと固めにしてみた。
②仕上げ
丼に塩タレを入れて
沸騰したスープを投入
ゆであがった麺を入れ
整えたら、トッピング。
最後に香味油を全体に垂らして
完成。
【実食】
クリーミーな舌触りに鶏のうまみが詰まっている。
ただ塩タレは単にしょっぱいだけのような…
なんとも単調な味わい。
アサリや牡蠣の味も全くしないし…
塩入れる前に味見したあのうまさは
どこにいったのやら…
塩を入れすぎたのもあり、
タレを少ししか配合できなかったので
こんなもんなんだろうか？
ほんとに白湯スープに純粋に塩を入れて
調味したような味だった。
塩タレは…失敗やな…これは…
それとも一週間ほど寝かしたら
塩カドがとれておいしくなるのだろうか？
嫁には「体に良さそうな味」といわれました…
褒められては…いないな…
ただ珍しくスープを全部飲んでくれたので
女性には美味しい味なのか？？
麺はまあ…いつも通りか。
ただ少し太すぎたな…
麺の厚みを４⇒５目盛にしたほうがよいか？
あと加水率が低いように思った。
スープとあんまりあってないか？
もう少し多加水麺のほうがこのスープには合いそう。
香味油もそんなに香りは感じなかった。
もっと長時間加熱したほうがよかったのかな？
豚バラ焼豚は、あっさり目のスープを
補完する意味で、ものすごくおいしく感じた。
トロトロでスープの中に崩れて溶ける感じ。
うまし！これは大成功やなあ。
ラーメン全体の見た目が
白すぎてちょっとさびしい。
水菜とか春菊とか添えてもよかったかも。
なんかどっかで食べたことある味やなあと
思っていたのだが
夕日のキラメキ一乗寺の
純鶏塩白湯ラーメン？
もしくは東龍のニラを入れる前の
東龍そばに、少し似ていた…
（一緒にすんなと怒られそうですが…）
逆にいうとそのくらいスープの出来は良かったので
アレンジ次第でうまいラーメンにはなると思う。
【次にむけての反省】
反省だらけになってしまった
今回の一杯。
貝の出汁があまりにも死んでしまったので
白湯スープと貝スープを２：１くらいでブレンドしたものを
メインスープとして使う方が、クラムチャウダー感というか
貝のうまみをダイレクトに味わうことが出来そう。
香味油は今回サラダ油にしてみたけど
やっぱり鶏油のほうがコクがあっておいしいと思った…
玉ねぎやニンニクの匂いを移すのはいいと思うので
次は鶏油でチャレンジしよう。
やっぱり醤油ラーメンより、塩ラーメンのほうが
難しいなあ…
そう思ったラーメントライでした。