加水率３２％：細麺を作ろう！

先日作った豚骨スープにあうような
低加水の麺を作りたい。

新しく購入した
１mmの切り刃を使って
細麺にチャレンジした。

【材料】
•はるゆたか　４００g
•水　１２８CC   （そのうちかん水　１６g）
•塩　４g（１％）

①水合わせ

珍しくうまくいった。
低加水のほうが、べちゃべちゃしないし
ダマになりにくいのかな？

②５分休ませて、ジップロックに入れて足踏み。

嫁が出かけていて、上の子が暇していたので
やらせてみたり。
すぐ飽きたようだ。

③小野くんで、麺帯に
量が少ないので、帯も細め。

④１mm刃でカット

いい感じの太さ。博多ラーメンなどほど細くない。
アトラスの1mm刃はネットでの情報によると
1.2mmほどあるとか。確かに1mmには見えないな～。

ただ極細麺は好みではないので
ちょうどいい太さに見えた。

うまそーだ。
早く食べたい。