芝麻醤(ジーマージャン）を作ろう！

担々麺につかう芝麻醤（ジーマージャン）を作る。
要は中華用「ねりごま」

【材料】
•洗いごま　５０g
•ごま油　２５CC
•サラダ油　２５CC

①洗いごま全部を
　中華鍋に入れ、弱火で煎る。
　パンパンはじけて面白い。

②ごまが全部膨らんだら
　すり鉢に入れる。

③ある程度細かくなるまで
　すりすりする。

④油を何度かに分けて投入。
　すりすりする。

⑤なめらかになったら完成

実は一度作ったことがあったのだが
前回は鍋で煎るときに焦がして
苦くなってしまった。
焦がさないように注意しよう。