代々木駅から徒歩数分の場所にある高瀬。
一瞬ここから入っていいのかなと迷ってしまう感じの隠れ家のようなお店でした。
右から島根のあんきも、鱧の卵の塩辛枝豆、白魚
あんきもを最初に頂けるとは…
鱧の卵、初めて食べました
食感がいいですねー
枝豆との相性もとてもよかったです。
そして白魚も美味しかった
３年物のからすみをお餅で挟んだものを…
お餅で挟んであるのでからすみの濃厚な味とのバランスがよかったです。
熊本天草産の鱧
鱧の湯引きと刺身
湯引きは酢味噌で、刺身は梅肉のたれで。
酢味噌の味噌は京都のものを使っているそうです。
梅肉は梅干しとほうじ茶を合わせているそうですよ。
浮き袋や肝は醤油のジュレで
新さんまのお刺身
さんまのお刺身、久しぶりに食べた気がします。
さっぱりとしていて美味しかったです。
そして珍しいものを頂きましたよ。
冷ひれ酒です
ひれ酒、好きで飲みますが冷たいものは初めて頂きました
３日間くらいかけて作るんだそうです。
ひれ酒好きな人はお店に訪れてあったら頼むべき一品だと思います。
熱燗で飲むよりも香りが楽しめる気がしました
天然ものの鮎
炭火で焼いているそうです。
よく食べる鮎より小ぶりなものでした。
蓼酢で頂きました。
蓼には解毒作用があるんだそうですよ。
鱧のフライ
ライムをかけてさっぱりと頂きました。
鱧の鍋
鱧、マツタケ、秋田の山本町のじゅんさい、みずのたまという山菜
山本町のじゅんさいって生産量日本一なんだそう。
みずのたま、初めて食べました
シャキシャキしてて食感が好きでした。
鯛飯
お米は福島のあきたこまち。
山椒の香りがとても華やかでした
アルフォンソ・マンゴーのジュレに刻んだ梨、幸水
お料理を食べた後に口の中がさっぱりするデザートでした
鱧料理、色々な食べ方があって食感も違い、コースを通して楽しめました
これ、鱧の骨なのですがすごい量ですよねー
お料理を堪能しながらこんなのも見せていただいたり・・・
日本酒もお料理に合うものを出していただきました
たっぷり和食を堪能できる素敵なお店でした
