鱧の講習

８／５　　東京エコール辻　調理学校で鱧の講習をしてきました。

最初講師が見本を見せて、生徒が実習となります。

鱧一匹の腹を裂き、背骨を取り、開きます。

そしてメインイベント　鱧の骨切り・・・・1ｍｍくらいの幅で皮の半分まで切込みを入れます。ＴＶでよく見る鱧の骨切り。

手の感覚ではわかりません、一回きるごとに見て確認するくらいです。それでも食べたときに口に当たりますが。

鱧のくず落とし　　　椀物

鱧すし　　　　　　　　たれをつけて焼いた鱧の巻き寿司

湯引き　　　　　　　　わさびしょうゆで

南蛮酢漬け　　　　　

鱧なんてこの先何回も食べる機会はないなぁ