智永子先生の日本料理教室
初の智永子先生の日本料理のクラスがありました！
長芋豆腐
長いもをみじん切りにして豆腐に見立てた一品。
今が旬のえぞばふん雲丹とおろしわさび、のりをそえて、うま出汁をはっていただきます。
毛がにの凍り酢がけとほうれん草のおひたし
先生が市場で生きた蟹を仕入れてくださり、生きていたものをご自宅で蒸したそうで、うまみが凝縮された毛がにに土佐酢のジュレをかけていただきました。
ほうれん草は薄味のおひたし。
土佐酢のジュレは自宅でも何度となく作ったりしていましたが、やっぱり習ってみてアガーを使う方法を学べたのはラッキー
鶏の八幡巻きとかぼちゃの煮物
ごぼうとにんじんを鶏肉で巻いてひもでくくりつけてから出汁で煮ます。
かぼちゃもキレイに葉っぱに見立てて切っています。
自分達で戴くときはそこまでしないだろうけど、お客様がいらっしゃるときはこういった切り方をするだけで、喜んでいただけそう。
冬瓜と車えびの吉野汁
一番出汁の上品な味にかすかに生姜を感じる一品。
今が旬の冬瓜をお汁でいただくのは初めてで、（今まではだいたい煮物でいただいていました。）お汁でもこんなにおいしいんだなーと思えた一品。
また、こちらのお碗が見事なお碗で、他の生徒さんからも感激の声が！！
焼きカマスのちらし寿司
我が家は寿司酢というとやはり関東の味だったので、今回初めて関西風の甘味がある寿司酢を習っていただきました。
さっぱりの中に甘味が引きたち、何気に私は関西風の方が好きだと思いました。
実は寿司酢に混ぜる意外なポイントを教えていただき、次回はやってみたいなーと思いました。
今回は純粋に作りましたが、先生はそのポイントをやることで、うまみを増すそうです。
黒糖のミルクプリン、ラム酒とオレンジの香り
とってもなめらかなミルクプリンは皆からの絶品！という反響が。
黒糖のうまみも出ていて、本当に上品は味。
そして、黒糖ソースにラム酒につけたオレンジが何とも不思議な美味しさを出していました。和洋菓子という表現がぴったり。
今回初めて和食を習ったわけですが、やはり基本が重要ということを改めて思いました。
何気にFさんも和食が大好きなので、今年の課題は和食をしっかり習おう。ってことかもしれないなーと実感。
また秋の和食のクラスも楽しみにしています
アメリカンスウィーツ修行15@松之助N.Y.
今月も行ってきました。平野先生のアメリカンスィーツ教室。
今回は久しぶりに平野先生のご自宅のスタジオにて。ほぼ毎回同じ曜日の同じ時間にしていると、何度か顔を合わせる人も増えてきて、クラスも楽しくなります。
いつもの調子の先生のお叱りもみんなでワイワイやりながらできるのはおもしろいです
今月はカスタードパイ
授業では、サワーチェリーをいれたカスタードチェリーパイですが、実際は他のフルーツでも美味しくできるそう。そして、今回は20cmのパイ皿１台分をお持ち帰りです！！
まず、先生宅にお伺いした際に、「ごめんlizz、今回は一人でやってもらってもいい！？」と驚きの一言
いやー。私も一人でやれるくらい成長したのかしら！？とうれしいながら、いままでパートナーになった方に甘えきって作っていたので、本当に大丈夫かしら？？と不安の方が大きかったです。
が、先生がお手伝いをしてくださったので、なかなかうまく作れました
これはクッキーだけでいただきたい！
来月は諸事情でお休み１０月にベイクドアラスカとアップルパイの予定です。今から楽しみ来月は早速、通常サイズのカスタードパイを作ってみようとおもいます。
先生のニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本
やっぱり大好きAigre Douce
おやつだけれども、やっぱりここのケーキは大好きなので、my fav.のテーマに。
私の中で大好きなケーキ屋Top１に輝くうちの一つ目白のAigre Douce。こちらもオープンしてまもなく、N子が侮れないお店がオープンしたよ。と目白在住の現在NYU留学中のオヤジ（女の子よ。）と一緒に3人でお伺いしたのが最初。もうかれこれ5年前～
この5年間、数あるスィーツのお店がオープンしてもやっぱりこのお店ともう一つ（こちらはまた次回にでも～）は私の中でのランキングは不動です。すごい
昨日、目白に行く予定があったので、ついでにお伺いしました
最初は行くのをまよったのですが、Aigre Douceの誘惑についつい負けて寄ってしまったのです。
夏の間は、保冷袋を持っていないこともあり、焼き菓子を中心に買いますが、このシリーズはどれもはずれが無く、さらにお買い得感が。
