甘味料 その2:
「メイプルシロップ」
メイプルシロップといえばカナダ
そういえば
カナダ出身の私の友人は昨年、
メイプルシロップを使った
カナダのレシピ本を
日本で出版していたなー。
（キラジェンヌ／
キャロライン・イシイ）
さて、メイプルシロップは
カエデの樹液を煮詰めたもので、
ミネラルを豊富に含みます。
GIは54。
ギリギリ、低GIですね。
40ガロンの樹液から
1ガロンのシロップが
作られるそうです。
香りに特徴があり、
焼き菓子に向きます。
もちろん料理にも使えます。
豚肉などと好相性です。
メイプルシロップで
甘辛のタレを作り、
厚切りのハムにかけたりしても
良いでしょう。
ゴールデン、アンバー、ダーク、
ベリーダークの順に
色と香りが強くなります。
なお、メイプル風味の
コーンシロップに注意し、
100%ピュアを手に入れること。
最近は粉末状の商品も
売られていますね。
ただし、
粉末状のメイプルシュガーは
高価なので、
焼き上がったデザートに
振りかけたりして使うと
少量でも香りがプラスされて
オススメです。