甘味料 その7:
「ココナッツシュガー」
ヤシの花の蜜を
煮詰めて作った自然甘味料。
ミネラルやビタミンを含みます。
シュガーの他、ドロッとした
茶褐色の液体状の商品も
市販されています。
GI35とうたわれていますが、
ショ糖が主な成分のため、
実はこの値の信ぴょう性を
問う向きもあります。
実際はもっと
GIが高いかもしれません。
東南アジアでは
よく使われる甘味料で
深くて優しい甘さがあります。
香りもココナッツ油に比べ、
ほのかです。
シュガーは粒が溶けにくいので
料理やデザートに使う際は
その点を注意してください。