カニグラタンを作ってみた
カニが余っていた、ということでカニグラタンに挑戦してみた。(申し訳ないけど、写真を撮り忘れました！)若い頃、パティシエを目指していたこともあって、和食は苦手だけれども、洋食はちょっと自信があるのでね。そんなわけで、カニグラタン。
とは言っても、グラタンの具にするほどのカニを買う余裕は我が家にはないので、頂き物のカニのむき身を使ったわけですけどね。思ったより簡単で、できあがりもおいしくできたので、大満足です。今回は真面目にホワイトソースも自分でつくりました。ビーフストロガノフを作るときは、キャンベルのCream of Mushroomを使ったり、パスタの時には、そのまま生クリームをぶちこんだりする、ちょっと手抜きなんだけどもね。
結構簡単だったんで、作り方を書いておく。
材料(4人分)：
カニのむき身(ほぐしたやつ)…300g
※要するに肉類なら鶏肉でも牛肉でも豚肉でもなんでもOKだと思う。
マッシュルーム…6個くらい
ベーコン…90g
たまねぎ…半分
マカロニ…150g
白ワイン…大匙1程度(辛口がいい)
バター…大匙1程度(炒め用)
バター…50g(ホワイトソース用)
小麦粉…60g
牛乳…800ml
生クリーム…50ml(動物性の良いやつ推奨)
とろけるチーズ…好きなだけ
粉チーズ…好きなだけ
塩、こしょう
(1)マカロニをゆでてざるにあげておく。ゆで方はマカロニの袋参照。
(2)具を作る。マッシュルームを薄くスライスしておく。たまねぎの半分の半分、つまり4分の1を千切りにしておく。ついでにベーコンも細かく切っておく。肉は好みの大きさでOK、もちろん常識の範囲内で。温めたフライパンにパター大匙1を溶かして、マッシュルーム、たまねぎをぶち込んで、しなしなになるまでいためる。んで、ベーコンも投入する。高いベーコンを油が良く出る。TOPVALUとかの安いベーコンだと全然油がでないけど、我慢。ベーコンの油がでたところで、好みの肉類を追加、さらに炒めて、白ワイン、塩、こしょうで好みの味付け。薄味すぎると後で後悔するので、味付けはしっかりとね。
(3)ホワイトソースを作る！残ったたまねぎ(4分の1)をみじん切りにする。温めた大き目の鍋(まちがってもフライパン使うなよ！)に50gのバターを溶かし、みじん切りのたまねぎをしっかり炒める。たまねぎが透き通って見えるくらいにね。したら小麦粉を入れる。1～2分程度がんばって炒める。したら、牛乳を少しずつ入れる。牛乳を全部いれたら、15分くらい手を休めずに必死にかき混ぜること。5～6分経過したころから、とろみがついてくるので、最初あはさらさらでも気にしない。とにかく焦がさないように手を休めないこと。
(4)オーブンを250度に温めておく。
(5)出来上がったホワイトソースに、マカロニ、具(肉と野菜の炒め物)、生クリームを入れてよく和える。味見して物足りないようなら、塩なりこしょうなりで調整。
(6)グラタン皿にバターを塗って、(5)で完成されたものを投入する。好みでチーズをのっけておく。ここであれば、パン粉やパセリを散らしてもOKかもね。我が家にはあいにくなかったので、省略。
(7)オーブンで5～10分程度、焼き色がつくまで焼く。
(8)食う。飲み物は、白ワインがぴったりです。料理用ワインじゃなくて、ちゃんとしたワインを買っておくと便利。甘口は料理には合わないので、要注意！
ちなみにデザートにはココアムースを作ったみたのだけれど、こちらはちょっと失敗したらしく見た目と舌触りが、ムースのようななめらかさはなかった。でも味は良かったですよ。
とは言っても、グラタンの具にするほどのカニを買う余裕は我が家にはないので、頂き物のカニのむき身を使ったわけですけどね。思ったより簡単で、できあがりもおいしくできたので、大満足です。今回は真面目にホワイトソースも自分でつくりました。ビーフストロガノフを作るときは、キャンベルのCream of Mushroomを使ったり、パスタの時には、そのまま生クリームをぶちこんだりする、ちょっと手抜きなんだけどもね。
結構簡単だったんで、作り方を書いておく。
材料(4人分)：
カニのむき身(ほぐしたやつ)…300g
※要するに肉類なら鶏肉でも牛肉でも豚肉でもなんでもOKだと思う。
マッシュルーム…6個くらい
ベーコン…90g
たまねぎ…半分
マカロニ…150g
白ワイン…大匙1程度(辛口がいい)
バター…大匙1程度(炒め用)
バター…50g(ホワイトソース用)
小麦粉…60g
牛乳…800ml
生クリーム…50ml(動物性の良いやつ推奨)
とろけるチーズ…好きなだけ
粉チーズ…好きなだけ
塩、こしょう
(1)マカロニをゆでてざるにあげておく。ゆで方はマカロニの袋参照。
(2)具を作る。マッシュルームを薄くスライスしておく。たまねぎの半分の半分、つまり4分の1を千切りにしておく。ついでにベーコンも細かく切っておく。肉は好みの大きさでOK、もちろん常識の範囲内で。温めたフライパンにパター大匙1を溶かして、マッシュルーム、たまねぎをぶち込んで、しなしなになるまでいためる。んで、ベーコンも投入する。高いベーコンを油が良く出る。TOPVALUとかの安いベーコンだと全然油がでないけど、我慢。ベーコンの油がでたところで、好みの肉類を追加、さらに炒めて、白ワイン、塩、こしょうで好みの味付け。薄味すぎると後で後悔するので、味付けはしっかりとね。
(3)ホワイトソースを作る！残ったたまねぎ(4分の1)をみじん切りにする。温めた大き目の鍋(まちがってもフライパン使うなよ！)に50gのバターを溶かし、みじん切りのたまねぎをしっかり炒める。たまねぎが透き通って見えるくらいにね。したら小麦粉を入れる。1～2分程度がんばって炒める。したら、牛乳を少しずつ入れる。牛乳を全部いれたら、15分くらい手を休めずに必死にかき混ぜること。5～6分経過したころから、とろみがついてくるので、最初あはさらさらでも気にしない。とにかく焦がさないように手を休めないこと。
(4)オーブンを250度に温めておく。
(5)出来上がったホワイトソースに、マカロニ、具(肉と野菜の炒め物)、生クリームを入れてよく和える。味見して物足りないようなら、塩なりこしょうなりで調整。
(6)グラタン皿にバターを塗って、(5)で完成されたものを投入する。好みでチーズをのっけておく。ここであれば、パン粉やパセリを散らしてもOKかもね。我が家にはあいにくなかったので、省略。
(7)オーブンで5～10分程度、焼き色がつくまで焼く。
(8)食う。飲み物は、白ワインがぴったりです。料理用ワインじゃなくて、ちゃんとしたワインを買っておくと便利。甘口は料理には合わないので、要注意！
ちなみにデザートにはココアムースを作ったみたのだけれど、こちらはちょっと失敗したらしく見た目と舌触りが、ムースのようななめらかさはなかった。でも味は良かったですよ。