クッキング基本大百科218ページより
材料（2人分）
・ペンネ120g
・a〔トマトの缶詰（ホール）1缶、玉ねぎ1/2個、にんにく1片、オリーブ油大さじ2、塩小さじ1、砂糖小さじ1、エルブ・ド・プロバンス小さじ2〕
・にんにく（みじん切り）2片分
・唐辛子1本
・ケイパー小さじ1
・オリーブ油大さじ2
・ローズマリー少々
・塩、こしょう各適量
作り方
1.aでトマトソースを作ります。玉ねぎのみじん切りとつぶしたにんにく、オリーブ油を弱火で加熱し、色づいたらつぶしたホールトマトを加えて20分煮て、塩と砂糖とエルブ・ド・プロバンスを入れて味をととのえます。
2.フライパンにオリーブ油を熱してにんにくと種を取ってみじん切りにした唐辛子を炒め、香りがでたら1のトマトソースを大さじ6～8加え、ケイパーも加えてひと煮立ちして塩、こしょうで調理します。
3.アルデンテにゆでたペンネを2であえ、器に盛りローズマリーをのせます。
※玉ねぎのみじん切りとにんにくを弱火でじっくりと炒めて、いろづいたらホールトマトを加えて煮ます。このソースは玉ねぎのコクがでて、魚介のトマト煮などにもぴったり
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