在米 通算で30年＋. 2000年からテキサス州ダラス郊外在住。
Little Darling というホームページを1997年に開設。
海外に暮らすみなさんが作れる
和食を中心にレシピを提供しています。（更新してません💦）
アメリカ料理やエスニック料理などオリジナルレシピも満載。
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500を超えるレシピを掲載しているので、
ぜひ作ってみてくださいね♪
★★★
夏はカレーが食べたいですよね。
でもコトコト煮込むカレーは、
お台所が暑くなるし、
すぐには食べられないもの。
そこで私が夏によく作るのが
スープカレー
骨付きのもも肉を使うのが
正当派なのでしょうが、
私は もも肉や骨付きの鶏肉が苦手です。
おまけに今はベジタリアンの娘が夏休みで同居中。
すぐ作って
すぐ食べられるには？
お豆腐や
ベジミートをプラス。
これなら煮込まなくても美味しく食べられます。
一般的な お母さんのカレーや
洋食屋さんのカレーが好きな家族もお気に入り。
野菜をたくさん入れたいので、
ズッキーニやセロリ、パプリカを使います。
組み合わせは好きなもので作ってくださいね。
冷蔵庫にあるもので臨機応変、いろいろ楽しめます。
素揚げした茄子やレンコンを
トッピングすれば、お店のスープカレーみたい！
【ベジタリアン スープカレー】材料 4人分
・水切りした豆腐 1/2丁
・オリーブオイル 大さじ２
・カレー粉 大さじ2
・クミンシード 小さじ１
・チリペッパー 小さじ1/3
・あらびき黒コショウ、塩 少々
・玉ねぎ 1/2個 みじん切り
・にんじん 1本
・なす、ズッキーニなど 適量
・オクラ 1５本程度
・トマト 大1/2 小さめのもの2-3個
・白ワイン 大さじ5
・かつおだし 700cc
・塩 醤油 少量
・彩り用 パセリかシラントロ（パクチ）
作り方
1. 玉ねぎを一口大に切る。にんじん、ナス、ズッキーニは7-8mm厚さに切る。トマトはざく切りに、オクラは塩もみしヘタを切り落とし半分に切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
2．鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかける。クミンを加え、弱火で香りがでるまでゆっくり炒める。（焦がさないで！）
3．カレー粉、チリペッパー、塩、あらびきコショウを振り入れさらに2分炒める。
4．玉ねぎを加え3分炒め、次ににんじん、あればナス、ズッキーニを加え2分さらに炒める。豆腐を加える。
5．白ワインを注ぎ入れ、蓋をして10分中火で煮る。
6. トマトとかつおだしを加え、沸騰したらあくを丁寧にすくい、弱火にして10分煮る。最後の3分前にオクラを加える。
7．仕上げに 塩、醤油少々を足して味をととのえ完成。
お皿に盛り付け、
パセリ、またはシラントロ（パクチー）
半熟のゆで卵をのせてお召し上がりください。
出汁を少なめにすると少しとろみのついたカレーに。
インドのナン🫓ともとてもよく合います。
最初の10分は、
野菜のおいしい水分で蒸し煮します。
さらっとしているのに
後を引く おいしいスープカレーです。
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