今年のクリスマスディナーの目玉👀
デミグラスソースを一から作ります( ゚∀゚)ノ🍳
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まずは3日に分けてソースと一緒に煮込む用のミルポア作りです🧅🥕🥬
カットした玉葱人参セロリの香味野菜を、いつものオリーブオイルではなくサラダ油で炒めます🔥
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弱火でじっくりと火を通していきます♨️
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旨味の決め手となる牛のバラ肉と肩肉に下味をつけてます🐂🧂
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香味野菜と同時進行で焼いていきます🔥
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焼けた肉をバットに移し、赤ワインを加えて煮詰めます🍷
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ホールトマトとソフリットで濃度のあるトマトソースを作り、ブレンダーで回してトマトピューレを作ります🍅
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香味野菜を十分に甘みが出るまで炒めたら、三等分に分けておきます( ゚∀゚)人(゚∀゚ )🧅🥕
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そこにハーブをまぶしたミルポアの野菜と炒めた牛肉を入れていきます(ノ-_-)ノ~🧅🐮
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肉を焼いた鍋で煮詰めて濾した赤ワインも加えます🍷
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材料が全部入ったら蓋をしてオーブンに入れますι(´Д`υ)アツィー🔥
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1時間経ってこんな感じです(ノ゚ー゚)ノ🥩
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鍋を入れ替えてさらに1時間煮込みます(゚∀゚≡゚∀゚)♨️
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その間にブラウンルーを作ります( ゚∀゚)🟤
大きめのアルミパンにサラダ油とラードを入れて、強力粉を加え火にかけます🔥
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木ベラでまぜながら弱火でじっくり炒めて、茶色のルーにしていきます♪~(´ε` )♨️
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ソースの煮込みと同時進行で、時間を掛けて火を加えます⏳️
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ι(´Д`υ)アツィー♨️
4時間以上火にかけ続けてようやく完成しました( ´Д`)=3🍵
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肉の火入れもようやく終了です🐂
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ホロホロになった牛肉を部位ごとに分けて取り出します🍖ヽ(д`ヽ彡ノ´д)ノ🥓
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煮詰まったソースを一つの鍋にまとめて一日目が終了ですm(_ _)m
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氷に当てて一晩冷まします( ̄q ̄)zzz🌃
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二日目のミルポアとブラウンルーを加えて火にかけます🔥
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冷蔵庫で冷ました肉はビーフシチュー用とハヤシライス用に分けてカットします🔪
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クリスマスコースを予約して頂いたお客様の為に心を込めて作ったデミグラスソースです👨🍳
どうぞお楽しみに(´・∀・`)✨