今日はかるがるおもてなし教室、Kumiko先生のお宅でレッスン
今月はクリスマスのテーブルです
毎回、本当に素敵なテーブルコーディネート
今回はクリスマス特別レッスンということで、全3テーブル20席ありました
テーブルごとにセンターピースに少し変化が
いつもサプライズたっぷりのKumiko先生のテーブル、
「今日のセンターピースに使ってるものはHOME DEPOTで無料よ～（笑）」って
クリスマスツリーの枝くずが山盛りになったところから無料でいただいてきたそう
さすが、相変わらずサプライズが絶えません
今日はオレンジカウンティのシェフで第二位に選ばれ、
YELPでも高評価のニューポートビーチにあるJulietteというレストランの
エグゼクティブシェフを招いての特別レッスンでした
大多数の生徒さんが、シェフの話を聞きながらうなずいていましたが、
私のような英語NGな人のために、先生が訳しながら進行してくれました
まずはバターナットスクワッシュスープ
普段、レストランで食べるものはどろっとしたものが多い中、
スープはシンプルに、上にのせるものでテクスチャを楽しむのがシェフ流なんだそう
甘いバターナットスクワッシュに酸味と辛味を加えてこだわりのある一品に
見てください、このさらっとしたスープ
これにトッピングを加えて、見た目もキレイなスープに
見た目も食感も美味しい、まさにレストランの味
そして、メインはローストポークロイン
漬け汁に前日から漬け込んだポーク
豚肉は今までしっかり火を通すように言われてきましたが、
なんと、今の豚肉は無菌豚だからミディアムレアでも全然食べれるのだそう
今回付け合わせに使ったのはイスラエルのクスクス、
いつも食べるクスクスよりも粒が大きくて、私はこっちのほうが好きでした
正直、今までアメリカンレストランで美味しいと思ったことはほとんどないのですが、
このローストポークロイン、本当に美味しくて家でも作りたいと思ったほど
盛り付けはアートだからやってみて気にくわなかったら日によって何度も変えるそう
これという正解はないというけど、やっぱり盛り付けって難しい
最後のデザートはポ・ド・クレーム＆ジンジャーブレッドクッキー
デザートは作るのに時間がかかるから、
レストランにはデザート専門のシェフがいるそうです
ポ・ド・クレームは超濃厚プリン
これを、一切焦がさずにオーブンで焼くのですが、
器は今流行りのメイソンジャーに直接入れてサーブしてました
アメリカ人らしい斬新なアイディアたっぷりで今日もお勉強になりました
今度はぜひレストランにも食べに行ってみたいと思います