新規開業のご相談を受けていると、真っ先の考えるのが
作ろうとしている店が集客できるお店なのか？ということです。
例えば、単純に居酒屋を開業したいというお話しを聞いていて
メニュー内容や調理方法、仕込み、価格、店舗規模などを総合的に考えて
よくある居酒屋さんのでき上がり！みたいな話しです。
ウリの商品やサービスに、ピン！とくるのがないんですね。
ピン！とくるものが無いと、店はできても、後の集客活動に猛殺されてしまいます。
とにかく、力相応で満席になる店を作ることが一番大切です。
１号店を開業される方、新業態にチャレンジされる方は「満席」にこだわって
店舗規模を考えられたほうがよいと思います。
例えば、居酒屋なら２０席の店舗で１０名座ってるお店より、１０席のお店で１０名座っているお店を目指したほうが良いのです。賑わい感がお客から見た人気度の演出にもなります。
徐々にオペレーションに慣れてから販促活動をして、繁盛店になろうと考えても
そう簡単ではありません。
最初から、集客できる業態を考えて、満席を狙うオペレーションと販促活動をしたほうが
より成功する確立が上がります。
ある居酒屋さんでは、原価率を無視した刺身盛りが名物で、連日満席の状態です。
この店のすごいところは、原価率が９０％とかのレベルじゃなくて１５０％くらいのインパクトを
持たせています。（通常だと高くても５０％くらいでしょう。）
こういう商品というのは、現場まかせではなく、オーナーや経営者が指示しなければ永遠に作れない商品です。
実際に、これ１品がマグネット商品となって集客しているのです。
数字合わせというのは後からでも簡単にできますが、集客というのは
開業から時間が経つほど難しくなっていきます。
検討の価値は大きいと思います。
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