拡大縮小、回転のやり方が紹介されていました。
90秒で理解するiPhone JavaScript（ジェスチャー編）
個人的に大事な箇所をメモ
ジェスチャーのイベント
gesturestart
gesturechange
gestureend
使い方はイベントリスナーに登録するかonGestureStartのようにする。
拡大縮小・回転
「event.scale」で、拡大・縮小用の倍率を取得
「event.rotation」で、回転の角度を取得
※備考
画面サイズやCSSの切り替え,フォントなどiPhoneの最適なサイトの作り方が
のっているのでとても参考になります。