今日は久し振りにナイスラン。
こんないい青空と綺麗な紅葉。 体調もばっちり。
体はへんなもので、ほんの少し何処かが調子悪くても気持ち良くは走れません。
こうやってなんとか続いているのも有難いことですね。
さて、 いよいよ寒い季節がやってきました。
これからの季節、 温かいおつゆで体もこころも暖めないと。
津軽では、毎日の食卓にのぼるお味噌汁を おつゆとよんでおります、よね？
我が家で大人気、一番の津軽のおつゆは・・・
じゃっぱ汁でございまーす。
冬になると、市場でも、スーパーでも魚売り場には、皿の上に山盛のタラのじゃっぱが並びます。
じゃっぱはアラのことですから、その安いこと。
鱈は捨てるところがないという魚です。
もちろん、身は淡白で美味しいですけど、それより、じゃっぱです。
そして、必ず肝を付けてもらうこと、 大きいですよ。 鱈の肝は。。。
アンキモは美味しくて有名ですけど、決して負けてません。
さっと塩を振っておいたじゃっぱの臭みを抜くために水洗いして、
大きなお鍋に放り込み、お水とおだしのこんぶでも入れて火にかけます。
煮立ってきたら、アクがぶくぶく出てきますから、丁寧に取り除いてください。
そうそう、別にしておいた肝（少しきつめに塩をしておくといいようです。）も入れたら
お味噌を入れて、味をみてください。
あとは、食べる前にねぎでも、セリでもいれたら完成です。
とろける肝の美味しさと、プルプルのアラからでるうまみの混じった飛びきりのおつゆです。
そうそう、もし鱈の胃袋、ちゅっぺが入っていたら、大当たり！
コリコリの食感楽しんでみてくださいね。
我が家ではみんなお代わり必須で、すぐ完食でございます。
こちらでも、鱈は買えますが、残念ながらアラが手に入らないので、じゃっぱ汁は作れません。 父が送ってくれる時だけのお楽しみでございます。
こちらで買う鱈は、はっきり言って別物です。
皆様、新鮮な鱈が食べられる津軽の冬、大いに楽しんでくださいね～。
あー、羨ましい。