らっきょうを漬ける その３調味液漬け
その2の酢漬け
らっきょうを7月12日に漬けかえるはずが、
はや２ヶ月を越え、9月23日、秋分の日だ。
（祝日法によれば「祖先をうやまい、なくなった人々をしのぶ」日らしい。）
濁りもなく美しい。このままでも食べられるがもうひとがんばり。
【ノートの記録】（ ）内は虫食いを今回想像して埋めたもの
らっきょう１kgに対して、
食酢 200cc
湯 270ml
さとう 280g
みりん 60ml
とうがらし 2～3本 たねがからい
瀬戸引きか土なべで 湯にさとうをとかし、酢、みりん、唐辛子を入れて
ふっとう直前火を（消し）て冷ます。
かめかおけに調味液とらっきょうを入れて密閉
つづく
ノート終了。
つづく？…続いていた。
【ノートの記録】つづき
酢漬けらっきょうをざるにあげ、漬け汁をきる。
湯にさとうを入れ溶かし、さらに酢、みりん、とうがらし（種は入れない）を入れ、
沸騰直前に火からおろし冷ます。
かめにらっきょうと調味液を入れる。
本来は黄金色の液になるはずが、
てんさい糖を使い、さらに黒酢を使ったので黒い。
開封間もない黒酢の期限が2013年の10月11日までだったのだけど、
酢だもんねぇ？いいよねぇ？
何日後から食べられると書いてなかったけど、
次に思い出す時は、とっくに色黒ならっきょうになっているに違いない。
「つづく」の続きはびわの瓶詰めの説明なので気づかなかったのだが、
次のページに「らっきょう（2）酢漬け」「らっきょう（3）」の記述。
今までのは最初の塩漬けのときに聞いた流れだったのか…
塩漬け後、次の酢漬けまでに「びわの瓶詰め」の講義があったんだな…
4/13 りんごジャム
5/11 パン
5/18 カルピス
5/25 うどん
日付なし らっきょう
6/8 びわ…びん詰め
日付なし らっきょう（２）酢漬け らっきょう（３）
日付なし トマトケチャップ
9/28 福神漬
日付なし 塩辛 講義
10/11 甘酒（硬作り、軟作り）
日付なし いかの塩辛 実習 白作り
日付なし 福神漬 実習第１週
11/9 福神漬 第2週
11/15 福神漬最終？
日付なし キャラメル？
12/6 p92（←教科書がないのでわからない）
12/13 みかんの缶詰
1/7 p144
1/31 p192
以上、たった５枚のページにおさめられていた食品加工実習のノート。
当時の私からは高齢に見えた教授は、あのときおいくつだったんだろう。
おっかなくて私はびくびくしていた記憶しかないのだけど、この実習は楽しかった。
同じ教授に習った栄養学のほうは、
「毎日おなかの肉をもみながら歩いたら脂肪が燃焼するってわけよ」
といいなが歩いてみせてくださったその姿しか記憶にない。
はや２ヶ月を越え、9月23日、秋分の日だ。
（祝日法によれば「祖先をうやまい、なくなった人々をしのぶ」日らしい。）
濁りもなく美しい。このままでも食べられるがもうひとがんばり。
【ノートの記録】（ ）内は虫食いを今回想像して埋めたもの
らっきょう１kgに対して、
食酢 200cc
湯 270ml
さとう 280g
みりん 60ml
とうがらし 2～3本 たねがからい
瀬戸引きか土なべで 湯にさとうをとかし、酢、みりん、唐辛子を入れて
ふっとう直前火を（消し）て冷ます。
かめかおけに調味液とらっきょうを入れて密閉
つづく
ノート終了。
つづく？…続いていた。
【ノートの記録】つづき
酢漬けらっきょうをざるにあげ、漬け汁をきる。
湯にさとうを入れ溶かし、さらに酢、みりん、とうがらし（種は入れない）を入れ、
沸騰直前に火からおろし冷ます。
かめにらっきょうと調味液を入れる。
本来は黄金色の液になるはずが、
てんさい糖を使い、さらに黒酢を使ったので黒い。
開封間もない黒酢の期限が2013年の10月11日までだったのだけど、
酢だもんねぇ？いいよねぇ？
何日後から食べられると書いてなかったけど、
次に思い出す時は、とっくに色黒ならっきょうになっているに違いない。
「つづく」の続きはびわの瓶詰めの説明なので気づかなかったのだが、
次のページに「らっきょう（2）酢漬け」「らっきょう（3）」の記述。
今までのは最初の塩漬けのときに聞いた流れだったのか…
塩漬け後、次の酢漬けまでに「びわの瓶詰め」の講義があったんだな…
4/13 りんごジャム
5/11 パン
5/18 カルピス
5/25 うどん
日付なし らっきょう
6/8 びわ…びん詰め
日付なし らっきょう（２）酢漬け らっきょう（３）
日付なし トマトケチャップ
9/28 福神漬
日付なし 塩辛 講義
10/11 甘酒（硬作り、軟作り）
日付なし いかの塩辛 実習 白作り
日付なし 福神漬 実習第１週
11/9 福神漬 第2週
11/15 福神漬最終？
日付なし キャラメル？
12/6 p92（←教科書がないのでわからない）
12/13 みかんの缶詰
1/7 p144
1/31 p192
以上、たった５枚のページにおさめられていた食品加工実習のノート。
当時の私からは高齢に見えた教授は、あのときおいくつだったんだろう。
おっかなくて私はびくびくしていた記憶しかないのだけど、この実習は楽しかった。
同じ教授に習った栄養学のほうは、
「毎日おなかの肉をもみながら歩いたら脂肪が燃焼するってわけよ」
といいなが歩いてみせてくださったその姿しか記憶にない。