やっと、パン。みかん果汁酵母のパン

左上：お湯をはった天板を入れ、蒸し焼きにしたパン
その他：生地の表面に霧吹きで水をふいてから焼いたパン

　中はふんわり

前回のみかん酵母 は、苦みを避けるべく、ややこしいことをしてしまったので、
今回は簡単に汁をしぼった。
250gくらいの果汁に、てん菜糖をいつもより多めに大さじ1。
どうせまた失敗だと思って、撮影の手を抜いて写真がとびとび(⌒o⌒;A

11月23日　13:45
　3日目。泡が出て果実が浮いて来た。

11月23日　23:50
　南のめぐみ100g、エキス100gが成長

たぶん、ここで南のめぐみ100g、エキス100gを追加して就寝。
お湯を張った発泡スチロール箱で。

　11月24日　8:30　
まだまだ！なのか、3回目を混ぜた直後なのか不明(⌒o⌒;A

　11月24日　14:40

今年初めての元気のよさ。期待して捏ねようとすると・・・
「南のめぐみ」が、もうない|||||／(￣ロ￣;)＼|||||||
あるのはついでに買ってみたフランスパン用のオーベルジュ のみ。
「リーンなパン」ってやつを作る事に。
粉とべちょ種と塩と水だけで作るパン。

ちなみに夫に「『リーン』って何？」と聞くと、ガスの話を始めた。
薄いのがリーンで、濃いのはリッチなんだと。
調べてみたら、夫の言うとおりで、いつもの嘘でもホラでもなかった。
いくつかの用法のうちのひとつなのだけれど、

lean〈燃料の混合気が〉薄い，リーンな 《空気が多く燃料の割合が少ない; → rich》.
rich 〈燃料の混合気が〉濃い，リッチな 《燃料の割合が多い; → lean》.
＊新英和中辞典　第六版（研究社）より

実は夫に聞いたのは、パンの本に
「leanは貧しいの意味」で「昔は貧しくて、最低限の材料しか使えなかった」
との解説に納得がいかなかったから。
だって、それをわざわざ「リーンなパン」と持ち上げる理由は？

バター他いろいろ入ったものを「リッチなパン」と呼ぶらしいから、
この燃料の意味に合わせると、
材料の配合が淡白だとか、そんな感じで勝手に納得。
leanとrichが対義語として出てるのは、この意味のところだけだし。

　11月24日　19:30　手捏ね
発泡スチロール箱に合わせて四角。

　25日　7:00　いいの？

この日は10時半から16時半までの出勤予定だったので、
出勤前に焼き上げようと、必死に成形。
手間を省くために、ペーパーカップを利用。

　9:50　これじゃ、まだまだ・・・

ああ、仕事が終わって帰って来る頃にはまた過発酵かと思いきや、
手遅れってわけじゃなかった。
それどころか、もう少し頑張って欲しいところ？

　17:00　大丈夫だった

オーブンをほんのり温めて入れてみた（右）　左の皿は入れる前

　ここまでがんばった

キャンバス地を持っていないので、オーブンシートを箸でささえて。
なくてもよかったみたい。