次郎柿酵母のパン

　パンっぽい

　弾力があるから許す

思ったように膨らまなかった割りには柔らかくておいしい。
メースの香りとレーズンを入れたのは正解。

　11月9日 20:30　知人にいただいた次郎柿

冷え込む夜は発泡スチロール箱にお湯をはりながら、順調に出てきた泡。
11日の夜、スイカ酵母の悪夢を思い出すような香り（というよりニオイ）に変わり始めたため、
もう1日ほど外で置きたいと思いつつも、冷蔵庫へ。

11月13日、ずっと雨や曇りで寒い日が続いたあとの久々の暖かい日。
こんな日を逃してはいけないよ、うん。
午前中の仕事を午後に回して、様子を見る事に。

　9:30　50gずつ混ぜてみた

　11:40　なんだか、いけるんじゃない？

　11:50　残りの液種を実ごと粉と全部混ぜちゃえ

　19:20　期待できそう
　

　19:25　べちょ種　1回目

　20:20　本捏ね

柿パン のあとでメースを購入したので、香りづけに入れてみた。
シンプルな生地そのものを知りたかったので余計なものは入れずに作って来たけれど、
また失敗してかたくなるんだったら、せめて少しでも美味しく思えるようにと
レーズンも入れることにした。
50gずつまぜたテスト発酵のやつも全部混ぜた。

こねながら柿の実は潰れていくのだけれど、種の周りの組織だけはくずれずに
「取り出してくれ～」
と言わんばかりに生地の表面に出て来るので、ちょびちょびつまみ出しながらこねた。
久々にのびがよい生地だ～と期待は膨らみ、捏ね終えたところで息子が
「ぼくも捏ねたい。」と言い出した。

せっかくよい状態だったのに・・・

当然息子のあとに再度捏ねることになり、捏ね過ぎた感が・・・
朝まで10時間あるので常温で放置。

　14日 7:20　不安でぶすぶす指で押した後

これは発酵し過ぎなのか、まだ足りないのか・・・
暖かい状態でもう少し置いてみることに。

　14日 11:20　底の眺め。うぅ～～～む

この日も午前中の仕事を午後に回してしまったため、
これ以上ずれ込むと終わらなくなってしまうので無理矢理成形へ。
柔らかすぎる生地。嫌な予感。
ここでさらに粉を100g近く追加したけど、まだやわらかすぎるような。
型にバターを塗る手間を惜しんでクッキングシートを利用。

　12:40　膨らまない予感

　17:15　やっぱりだれた



窯焼きピザみたいな焼き上がりがいい。（嘘。焦げただけ）