鯵の昆布〆

昆布じめの正確な定義って？
よくわからない。
うちの親父は昆布と酢、大蒜で〆てます
私は昆布のみで〆ました

昆布の風味がほんのり移って
うま！

鯵の昆布〆
（ingredients）
鯵…ひとり１尾
日高昆布…１～２枚
塩、酢
飾り用木の芽、しょうゆ、柑橘類（すだち、カボスの他ライムやレモンでも）

（method）
昆布は長さを適当に切る。鯵にかぶせて使うので、戻したとき鯵と同じくらいの幅になるように。
昆布の表面を塗れ布巾で軽く拭く。
酢と水を半々で合わせた酢水を作り、その中に昆布を潜らせる。
湿ったら取り出して塗れ布巾に包み、１時間程おいて柔らかくする。
鯵の半身（皮、骨除去済み）は自然解凍し、削ぎ切りにする。
皿に昆布の半分を敷き、その上に鯵を並べる。
残りの昆布で表面を多い、ぴったりとラップをかける。
軽く重しをして冷蔵庫で１時間以上〆る。
食べる時に上側の昆布を取り除く。
木の芽を飾り、柑橘を添える。私はライム。
出汁割醤油よりこれは生醤油で。

うん。
日本酒が飲みたいですね…by鯵