春休みで、多少時間にゆとりがあるせいか
blogの更新が、ややマメになっています
しかも、今までに出来なかった面倒な片付けや整理が
ここにきて、グググっと、はかどっています。
やはり、休暇は必要ですな～！
そして今日は、先日｢発酵の里｣で購入した
千葉県産｢小糸在来の大豆｣と、神崎産の米麹で
味噌を作りました。
少量なので、あっという間に出来ちゃいましたよ～
【材料】
小糸在来大豆 630g
神崎コシヒカリ米麹 500g
粗塩 240g
大豆：米麹 を
10：8 で、塩分を12％ で作りました。
①大豆を一晩水に浸す
②大豆を圧力釜で蒸し煮する
③麹と塩を混ぜておく
④粗熱を取った②に、③を混ぜる
⑤手で潰しながら、樽に詰める
⑥ラップで密封し、重しをのせ半年～一年熟成させる。
簡単に出来ちゃいました
米麹をもっと多くすると、甘味のある麹味噌が出来上がります。
神崎産の米麹、もっと買っておけば良かった…
さてさて、どんな味に仕上がるか。
半年後のお楽しみ
blogの更新が、ややマメになっています
しかも、今までに出来なかった面倒な片付けや整理が
ここにきて、グググっと、はかどっています。
やはり、休暇は必要ですな～！
そして今日は、先日｢発酵の里｣で購入した
千葉県産｢小糸在来の大豆｣と、神崎産の米麹で
味噌を作りました。
少量なので、あっという間に出来ちゃいましたよ～
【材料】
小糸在来大豆 630g
神崎コシヒカリ米麹 500g
粗塩 240g
大豆：米麹 を
10：8 で、塩分を12％ で作りました。
①大豆を一晩水に浸す
②大豆を圧力釜で蒸し煮する
③麹と塩を混ぜておく
④粗熱を取った②に、③を混ぜる
⑤手で潰しながら、樽に詰める
⑥ラップで密封し、重しをのせ半年～一年熟成させる。
簡単に出来ちゃいました
米麹をもっと多くすると、甘味のある麹味噌が出来上がります。
神崎産の米麹、もっと買っておけば良かった…
さてさて、どんな味に仕上がるか。
半年後のお楽しみ