新鮮な秋刀魚で伝統寿司を作る
よく祖母が作ってくれたが、今回初めての経験だ。
まず、秋刀魚は丁寧に骨を取り、塩をして身を締める。
脱水は同時に魚の臭みも取ってくれる。
次に酢。
かなりたっぷりの量で酢締めを行う。
身は少し白っぽくなった。
その間の準備
①酢飯を作る
②新生姜、人参、青唐辛子、をせん切りにする
③南天の葉を庭に取りに行く
最後、
巻きすにラップを敷き、南天を敷いた上に
酢締めした秋刀魚をのせる。
酢飯を広げ、せん切り野菜をのせたらくるりと巻く。
切るとこんな感じ。
唐辛子がピリリと辛くて、秋刀魚とよく合う（*'‐'*)♪
これは秋刀魚が脂がのっていて、超新鮮な事が条件ですなぁ～
生の秋刀魚がトロリと溶けて、と～ってもおいしい
祖母が作ってくれたものは、酢飯ではなく、おからだったなぁ
甘酸っぱいおからも、秋刀魚とよく合う。
米が貴重な時代の工夫だったのでしょうね。
いまの季節限定の秋刀魚の巻き寿司、是非お勧めです
よく祖母が作ってくれたが、今回初めての経験だ。
まず、秋刀魚は丁寧に骨を取り、塩をして身を締める。
脱水は同時に魚の臭みも取ってくれる。
次に酢。
かなりたっぷりの量で酢締めを行う。
身は少し白っぽくなった。
その間の準備
①酢飯を作る
②新生姜、人参、青唐辛子、をせん切りにする
③南天の葉を庭に取りに行く
最後、
巻きすにラップを敷き、南天を敷いた上に
酢締めした秋刀魚をのせる。
酢飯を広げ、せん切り野菜をのせたらくるりと巻く。
切るとこんな感じ。
唐辛子がピリリと辛くて、秋刀魚とよく合う（*'‐'*)♪
これは秋刀魚が脂がのっていて、超新鮮な事が条件ですなぁ～
生の秋刀魚がトロリと溶けて、と～ってもおいしい
祖母が作ってくれたものは、酢飯ではなく、おからだったなぁ
甘酸っぱいおからも、秋刀魚とよく合う。
米が貴重な時代の工夫だったのでしょうね。
いまの季節限定の秋刀魚の巻き寿司、是非お勧めです