最近銀座にオープンした東急プラザ。
ふぐだし潮八代目けいすけ
銀座という土地柄を意識したのか、今回のけいすけは、ふぐのラーメン。ちなみに同じく銀座ですぐ近くにある九代目けいすけは鴨ダシです。
価格はやはり銀座です。
最近の人気ラーメン店は、カフェ風や割烹風な内装が多い気がする。
☆ふぐだし潮らーめん美味玉入りセット
¥1550
せっかくなので、お茶漬けセットに。
ふぐ感強し。
全粒粉の細麺。
昆布締めのふぐの切り身がチャーシュー代わり。
〆のふぐ茶漬けの前に、焼き石登場。
割と熱々になります。
ふぐのほぐし身たくさんです。
斬新なラーメンを提供することの多いけいすけ、今回のテーマは、ふぐ。ラーメンの食材としてはかなり珍しい。ジャンル的には鮮魚系になるとは思う。鮮魚系は、どうしても魚介の下処理特有の酸味 をうっすら感じるから、苦手な人は多い気がする。
このふぐだしラーメン、どうせふぐなんてあまり感じないだろうと予想してたら、意外にもかなりふぐの味が強く、切り身の昆布締めも強い。逆に強すぎて、飽きが早い。全体的にグルタミン酸の旨味が突出してるから飽きが早いのだろうか。ただ、これくらい同類の旨味を効かせないと物足りない人も多いだろうし、鮮魚系だけに味ブレを防ぐにはこれくらい効かせないと味が安定しないだろうし、このバランスが難しい。それを考えると無難なのかもしれない。
お茶漬けセットは焼き石の演出もあり、ラーメンよりもこれだけで食べた方が美味しいし、客受けも良い気がした。
