すみれの醤油ラーメンに近い味わい。辛ネギがスープの味を壊すと思ってたが、実際食べてみると不思議とスープとマッチしていた。ちなみに元は喫茶店で、今でも店舗二階は喫茶店営業をしている。
今回の北海道旅行で唯一のまたおま系ラーメン。かなり丁寧な作りで、初期の六厘舎を思い出した。
焦がし醤油ラーメンと豚丼。醤油の香ばしさと炒めたラードの香ばしさが食欲をそそる。熱々のスープは好印象。
塩ラーメンの人気店。東京で豚骨ベースの塩ラーメンは微妙な店が多いが、コチラは素材を素直に引き出した素朴な塩ラーメンだった。
ビルの地下にあるこじんまりとした店で、４０年以上営業してる老舗。スープのボディは強くないが、とにかく醤油ダレが素晴らしい、昔ながらのラーメン。なんとなく二郎を連想させる味わいだった。
今回のラーメン食べ歩きで一番興味深いのが、ほとんどのラーメン店が中華鍋を使ってスープを作ること。麺・スープ・具に続く、現代ラーメンの特徴、味の第四の構成要素である香味油を使ってないわけだ。
その代わりに得られるのが熱。ラーメンに確かなダイナミズムを与えている。気候的な要因が影響してるとは思うが、やっぱりラーメンはこうでなくてはと実感した食べ歩きだった。
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