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食材費の高騰は料理教室の運営に直結する大きな課題です。
特に仕入れコストの上昇は利益率を圧迫し、継続的な教室運営を難しくしています。
飾り巻き寿司に必要な材料でお米・海苔。
使用することが多い玉子についても価格高騰に頭を悩ませています。
日本のお米は過去最高水準の価格に達しており、材料費の負担が大きくなっています。
背景には異常気象、円安、流通コスト増加、需要の急増など複数の要因があります。
全国スーパーでの平均小売価格は、5キロあたり 税込み4,214円に達し、
前年同期比で約2倍の価格になっています。
ブランド米となると、５キロあたり税込み5,000円超えの品物もあります。
海苔は歴史的な高値が続いており、教室運営に大きな影響を与えています。
2025年も依然として価格高騰が深刻ですが、一部では輸入拡大により転換点を迎えつつあります。
国産海苔の価格は過去最高を記録し、前年から大幅に増加しています。
2025年6月から 20〜36％の値上げ が実施され、袋入り板のりは内容量を減らし
販売する商品も多くありました。
猛暑や海水温上昇で海苔の養殖が不振し、
今後、温暖化か進むと、もっと深刻な問題になってきます。
玉子の価格は全国的に高騰しており、2025年11月時点でMサイズ1キロあたり約350円と、
過去数年で最も高い水準に達しています。
主な原因は鳥インフルエンザの流行、飼料価格の高騰、
円安や燃料費の上昇など複数の要因が重なっているためです。
市内ののスーパーでは 10個入りパックが300円超え
2020年頃は200円前後だったため、約1.5倍の値上がりとなっています。
卵は「価格の優等生」と呼ばれてきましたが、今はその安定神話が崩れています。
例えば、飾り巻き寿司技能２級認定講座に必要な材料だと
おぼろ（桃）・おぼろ（橙）・玉子焼き・伊達巻・
ハム・スライスチーズ・スティックチーズ・紅ショウガ・
稲荷揚げ・かまぼこ・チーズかまぼこ・黒すりごま・山ごぼう・干瓢・野沢菜
これだけの材料の買い出し、準備だけでもかなりの労働量ですが、
材料費の価格だけでもかなりの金額になります。
受講生様の分だけではなく、講師もデモンストレーションを行いますので
同じだけの材料を使用します。
材料費のほかに光熱費・資材費の高騰もあり、
授業料値上げやサービス縮小を余儀なくされるケースが増えています。
お料理教室を続けていく難しさは、材料費や光熱費の高騰、
世の中の状況による集客の不安定さもあるなか、
講師自身の体力・生活環境の変化など複数の要因が重なることにあります。
安定した収益を保ちつつ教室運営をしていく難しさを乗り越えるには、
かなりの工夫と努力が必要になってきています。
お教室の継続か撤退かを考えるとき、
「経営的な視点」と「人生設計の視点」の両方から考えています。
教室を続けることで 自分の生活や健康に無理がないか？
教室をやめた場合、新しい収入源や生きがいをどう確保するか？
教室を続けることで得られる 喜びや人とのつながり は、費用や労力に見合うか？
私の現時点の考えでは「完全にやめる」か「続ける」かの二択ではなく、
縮小や形の変化を含めた中間の選択肢を検討しています。
「中途半端だな～」なんて言う声が聞こえそうですが、
いまは、これが私の答えです。
巻寿司特任大使
飾り巻き寿司インストラクター
フルーツカッティングインストラクター
企業アンバサダー歴
□SBカレーアンバサダー
□にんべんだしアンバサダー
□ブルドックソースアンバサダー
□エバラアンバサダー
□キノエネ醤油アンバサダー
□スミフルバナナアンバサダー
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