お料理学校

大昔になりますが、お料理学校に2年通いました。
1年目は一般課、2年目は師範課です。
師範という響きがすごいけど、ご推測どおりたった2年ではその言葉にふさわしい実力は身につきません(^◇^;)

和洋中の料理と洋菓子、和菓子と幅広く網羅していました。
最初からきちんと作らせてくれるのが良かったと思います。

ただし、巻き寿司など時間がかかるものは、説明だけで、具が用意されていて、巻くだけなんてこともありました。

一番出汁、二番出汁の作りかた、用途を教えてもらいましたが、現在は出汁の素を愛用しています(^^ゞ

魚の捌き方も、大名おろし、三枚おろしと教えてもらいました。
これは一度自宅でやって、あまりの気持ち悪さに二度とする気が起きませんでした(^｡^;)
お料理学校の大きな流し台でするのとは全然感覚が違います。

ホワイトソースの作り方のコツは、温めた牛乳を少しずつ入れながら、ダマにならないように素早くかき混ぜること。
よくダマになりかけて、助手さんが慌てて泡立て器を持って飛んできてました(^◇^;)
現在は、もちろん缶詰を愛用しています( ´艸｀)

面白かったのは、桜餅の作り方。
道明寺粉をかき混ぜて、後は蒸すだけで、すごく簡単に作れます(*^o^*)
現在？
当然、お店で買っています！

などと並べると何にも身につかなかったようですが、
正式な作り方から簡単にするコツやアレンジがわかったのが良かったと思っています。

ちょっとしたことで美味しさが変わります！
玉ねぎは、飴色になるまで一生懸命炒めてお料理に使うと美味しさが増します。
時間がある時に、大量に作って冷凍庫で保管しておくように言われました。

炒めものにお醤油を加える時は、フライパンを伝って流し入れると風味が際立ちます。

お料理本に書いてないコツを教えてもらえるのが、お料理学校の良さです。
それと、自分だと作らない料理を一通り幅広く作らせてもらえたのも良かったと思っています。

せっかく教わったことをもっといろいろしたら、なおいいんですけどね(^0^;)