先日作った、フランス料理 カスレ（お肉と白インゲン豆のトマト煮込み）を…
今日は、
モロッコ風 にリメイクします
私がとっても行ってみたい国、モロッコ。
地中海と大西洋に面し、西洋と中東の流れを汲んだ文化やお料理がとても魅力的なのです。
なぜモロッコに興味を持ったかというと、
夫の実家で、タジン鍋の蒸し料理を食べさせてもらった時が始まりです。
茹で野菜と違って甘みがある！と感動したのと、
タジン鍋の独特な形に心惹かれました。
その後意外にもパリを旅行した時に、中東のお料理に多く触れる機会があり、その美味しさ（中でもファラフェル＝ひよこ豆のコロッケ）に目覚め、
帰国後にスパイスコーナーを拡充し、カレーも市販のルウを使わないようになり、だんだんスパイス使いに慣れました。
タジン鍋は、大切な知人の結婚式のカタログギフトで手に入れました
今日はまず、そのスパイスコーナー（冷蔵庫の一角）の整理からスタートです
スパイシーな料理が大好きでよく使うため、小さなスパイスの瓶は使いづらく、
「スプーンが入るような容器に保管したい。」
とずっと思っていたのですが、ようやく重い腰を上げました。
100円ショップに、このような便利グッズがあったからです
パウダースパイスは重ねて連結、スティック状・ホール状のスパイスは立てて収納することで、冷蔵庫の中がとてもスッキリしました。
↑これを4つずつ連結して収納しました。（実はまだスパイスがありますが、容器が足りませんでした
）
）粉の方は、パン用強力粉、麺用中力粉、料理用薄力粉、お菓子用薄力粉、デュラムセモリナ粉を常備しているので、取手付きのバスケットに入れ、冷蔵庫から取り出した時に一目で見やすくしました。
作業がしやすくなったところで、
完成するであろうお料理を想像しつつ、付け合わせから作ります。
まず
デュラムセモリナ粉を使い、ムンスメン（モロッコ風パイ）を作りました。
溶かしバターを巻き込んで、筒状にして、上から押しつぶしてフライパンで焼きます。
バターナンのような見た目だけれど、薄力粉に比べてセモリナ粉なのでしっかりした食感。
コーヒーのお花のはちみつと、香りが強めのEXバージンオリーブオイルを用意して…
牛すじ、白インゲン豆、ひよこ豆のトマト煮込みに
パプリカ、チリペッパー、ジンジャー、シナモン、ターメリック、クミンのパウダーを足し、なじんだら
蒸したインゲン豆、クリームチーズ、セルフィーユをトッピング。
モロッコの家庭で使うスパイスは、
・クミン
・ターメリック
・サフラン
・ブラックペッパー
・パプリカ
・チリペッパー
・ジンジャー
・シナモン
の8種類が基本なのだそうです。
カレーとまた違って、美味しい。
ムンスメンをちぎってすくって食べたり、はちみつやオリーブオイルに浸したムンスメンを交互に食べました。
楽しい食事でした。
いつか本場に行けると夢見ながら…
