生クリームの脂肪分が低くて溶けてきてしまう話はこちら
小倉クリーム
最近知った、実はドイツの小麦粉は日本でいう中力粉に近いという話。
今の時期に配布されているフリーペーパー「NIPPONip」 で知りました
グルテンの量が日本の薄力粉に一番近いものがイタリアの「Farina 00」で
私がいつも薄力粉として利用しているType 405は
小麦粉１００ｋｇあたりのミネラル分が４０５ｇという
グルテンの量からいうと日本の中力粉と薄力粉の
間くらいのものだそうです
なので、口あたりを軽く仕上げるためには
粉にコーンスターチや片栗粉を混ぜるといいそうです
以上、ほぼフリーペーパーからの引用でした
それなら、どのくらいの分量がいいんだろう・・と検索を続けてみましたが
どうやら、そうすると今度はやっぱり生地そのものの味が変わるとか
それで、日本によくあるふわふわのケーキは
ドイツのお菓子屋さんにないのかーと納得したものの、
逆にそれを作りたいときには日本の粉を買わないといけませんね。
でも、ロールケーキも美味しく出来たし
だいたいのお菓子は、Type405で大丈夫だと思います。
今度、ふわふわ系のケーキも実際に試してみます
ちなみに、「Dr.Oecker」のこちらの苺のケーキのレシピ では
小麦粉が１００ｇ、コーンスターチが５０ｇ。
「LECKER」の苺のケーキのレシピ では
小麦粉のみ。
「Das koch Rezept」の苺のケーキのレシピ では
（＊ポップアップ広告が出ます＊）
小麦粉７５ｇ、コーンスターチが７５ｇです。
ほかにも小麦粉１ ： コーンスターチ１のレシピはいくつかあって
小麦粉５ ： コーンスターチ４のレシピも見かけました
生クリームの話のときにもリンクさせていただいたサイトに
実はもちろんType405のお話も出ていましたね。
パン焼き器と粉の話
４つの国の粉を比べた記事もおもしろいですよ
四国粉比べ
イタリアの粉について、パンの材料としての小麦粉の
イタリア語のこんな一覧サイトもありました。
Pane:la FARINA Alimentipedoa
小倉クリーム
最近知った、実はドイツの小麦粉は日本でいう中力粉に近いという話。
今の時期に配布されているフリーペーパー「NIPPONip」 で知りました
グルテンの量が日本の薄力粉に一番近いものがイタリアの「Farina 00」で
私がいつも薄力粉として利用しているType 405は
小麦粉１００ｋｇあたりのミネラル分が４０５ｇという
グルテンの量からいうと日本の中力粉と薄力粉の
間くらいのものだそうです
なので、口あたりを軽く仕上げるためには
粉にコーンスターチや片栗粉を混ぜるといいそうです
以上、ほぼフリーペーパーからの引用でした
それなら、どのくらいの分量がいいんだろう・・と検索を続けてみましたが
どうやら、そうすると今度はやっぱり生地そのものの味が変わるとか
それで、日本によくあるふわふわのケーキは
ドイツのお菓子屋さんにないのかーと納得したものの、
逆にそれを作りたいときには日本の粉を買わないといけませんね。
でも、ロールケーキも美味しく出来たし
だいたいのお菓子は、Type405で大丈夫だと思います。
今度、ふわふわ系のケーキも実際に試してみます
ちなみに、「Dr.Oecker」のこちらの苺のケーキのレシピ では
小麦粉が１００ｇ、コーンスターチが５０ｇ。
「LECKER」の苺のケーキのレシピ では
小麦粉のみ。
「Das koch Rezept」の苺のケーキのレシピ では
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小麦粉７５ｇ、コーンスターチが７５ｇです。
ほかにも小麦粉１ ： コーンスターチ１のレシピはいくつかあって
小麦粉５ ： コーンスターチ４のレシピも見かけました
生クリームの話のときにもリンクさせていただいたサイトに
実はもちろんType405のお話も出ていましたね。
パン焼き器と粉の話
４つの国の粉を比べた記事もおもしろいですよ
四国粉比べ
イタリアの粉について、パンの材料としての小麦粉の
イタリア語のこんな一覧サイトもありました。
Pane:la FARINA Alimentipedoa