NHKあさイチで鍋で保存した２日目のカレーは食中毒の危険が潜んでいるということを放送しておりました。
なんでも、ウェルシュ菌というものが繁殖するんだって。
毒性はそんなに強くないため、お腹を下す程度で長引くこともないので、食中毒と認識する人も少ないとのこと。
しかも、菌が繁殖しても無味無臭のため、わからないそうです。
このウェルシュ菌、酸素が嫌い。そして熱に強い。
カレーは煮込むことで酸素が少ない状態になるため、ウェルシュ菌にとって最高の環境になるんだそう。
作りたてはもちろん問題ないんだけど、じわじわ熱が冷めるような深鍋や厚手鍋で保存しちゃうとだめみたい。
浅めのバットに入れて酸素に触れる部分を多くして粗熱を取って冷蔵庫で保存がいいみたいですよ。
塩こうじの作り方も勉強になりました。作ってみようかな。