ウイスキー（英: Whisky, Whiskey）
蒸留酒の一つで、大麦、ライ麦、トウモロコシなどの穀物を麦芽の酵素で糖化し、これを発酵させ蒸留したものである。
一般的な製法
麦を発芽させ、その麦芽に含まれる酵素を利用してデンプンを糖化させる。
この方法自体はビールの仕込みとほぼ同じであり、これを濾過して麦汁（ばくじゅう）を得、これを酵母によって発酵させると、アルコール度数7-8%の「ウォッシュ」(Wash) と呼ばれる液体となる。
これを単式蒸留器で蒸留する。
一般に、複数回の蒸留を終えた際のアルコール度数は60～70%で、色は無色透明である（これをニューポットと呼ぶ）。
蒸留液は、木製の樽（樽を用いた熟成）に詰められ（スコッチ・モルト・ウイスキーでは通常、材木にオークが用いられるが、これに限らない）、数年以上エイジングして熟成させることによって豊かな風味と色を呈する。
ウイスキー原酒は熟成により、樽毎に異なる風味に仕上がるものであり、最終的にはこのいくつかの樽の原酒を調合し、香味を整えてから度数40%程度まで加水し、瓶詰めされ出荷される。
なお、ワインと異なり瓶詰め後に熟成が進むことはない。
また、低価格品でも高級品でも、同一メーカーであれば同じ原料と同じ製法であるところが、日本酒やワインなどの醸造酒とは大きく異なる点である。
飲み方
ウイスキーはアルコール濃度が高く（40%以上）、ストレートで飲む場合、水をともに用意し、ウイスキーと水とを交互に飲む作法がある（この水はチェイサーと呼ばれる）。
風味をストレートで嗜んだ後の、重厚な舌触りや圧倒的な香気に覆い包まれた口中に水を含み呑むことで、
清涼感の拡がる中に香味の余韻が際立ち、また消化器への刺激も軽減できる。
水とウイスキーの比によって、様々に変化する味わい、まろやかさを堪能できる。
特にウイスキーと水とを1対1で割る「トワイス・アップ」（氷は加えない）は、ブレンダー（調合師）がウイスキーの試飲の際に用いる飲用法であり、適度にアルコールの強い香気を丸め、ウイスキーに含まれる味や香りを引き出し堪能する飲み方として、愛飲家は重んじている。
そしてオン・ザ・ロックは氷が融けるにつれて変化する味を楽しむことができる。
ウイスキーの種類
材料によるもの
・モルト・ウイスキー
・グレーン・ウイスキー
・ブレンデッド・ウイスキー
・ライ・ウイスキー
・コーン・ウイスキー
産地によるもの
・スコッチウイスキー
・アイリッシュウイスキー
・アメリカンウイスキー
バーボン・ウイスキー 、 テネシー・ウイスキー
・カナディアンウイスキー
・ジャパニーズウイスキー
