＊ズッキーニとベーコンのキッシュ
＊ズッキーニ、トマト、桜えびの和風スープ
ズッキーニは、ビタミンA、ビタミンCが豊富で、風邪の予防や美肌にも効果があり、カボチャの仲間の中では糖質・でんぷんともに少なく、低下カロリーと言われています。
オリーブオイルなど油との相性もよく、一緒に食べる事でカロテンの吸収率もアップするので、ベーコンとズッキーニは予めオリーブオイルでソテーしました。
ズッキーニをたくさん使ったので、卵液の分量は少なめ。
卵1個に、牛乳が70cc。
あっさりとした味に仕上がりました。
スープには、ズッキーニにトマトと桜えびを追加しました。
トマトは、抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化などを予防する効果が高いと言われるリコピン。ビタミンC、A。血圧を下げるカリウム、ルチン、脂肪の代謝を助けるビタミンB6などが含まれています。
また、桜えびはカルシウム、鉄が豊富に含まれています。
これらの材料を茅乃舎のだしとお水でスープにしました。
具沢山なスープになりました。
今日のランチはズッキーニを使って。