3月に味噌作りの
ワークショップ参加しましたが↓
麹から作って味噌を作ったの初で
麹は講座を主催してくれた方が
事前に作られてました
麹って買う物って思ってるので
自分で作るなんて難しいと思っていたので
パートナーがポロッと麹を作る講座とか
してくれないんですか？と口にした事から
実は、そういう声が多くてと
協会認定の講座にすると
料金上がるし3日かかるので
オリジナル講座を考えますと言われ
6月に2日間の講座を開催する事になり
私のクライアントさんも
1人参加したいと言われ
受講者3名で今回開催しました↓
普段は週5日働いているので
2日続けて仕事を休むのは
久しぶりで新鮮でした。
最初は座学で麹の歴史や種類・効能
黄麹の作り方・黒麹の作り方等の
説明を聞きました
やりながら覚える方が良いなと思ったので
1日目にする所までの解説を聞きました
温度・湿度・時間を管理し
48時間かかるので
正直めんどくさくて
途中で離脱してしまいそう
と
思ってしまいました
確かに、麹を作って料理したら
市販のドレッシング等買うことは
ないと思いますが
私の冷蔵庫はドレッシングはないけど
実家の冷蔵庫は
いろんなドレッシング入ってます
基本、野菜に塩とオリーブオイルと
いろんなお酢でまかなってるから
そこまで私は麹に手を出さなくても
それなりに料理やっていけるしで
ここまできました
塩麹が流行って
お母さんが乾燥麹で作った塩麹で
料理にいろいろ使ってた事あったけど
そんなに感動もないし
わざわざ面倒くさいことしなくてもで
どこか斜めから見てました
講座を主催された方は
料理が苦手だそうで
乾燥麹だったら
ここまで続いてないと言われました
息子さんが小さい時に
市販のおやつを食べて便秘になり
発酵に元々興味があり
取り入れたのが始まりだそうで
麹を自分で作るようになり
ハマっていったそうで
麹がなかったら料理めんどくさくて
無理と言われていました
メニュー考えなくても
あの麹調味料で、今日はコレと
選択できるからなのかな？
めんどくさいも人それぞだなと感じました
ランチも麹を使ったメニューで
塩麹だったか醤油麹だったか
つけた鶏肉美味しかったです↓
スープにも味編した麹を活用されていて
今回のパンは甘酒と米粉を使って
作られたパンで
ズッシリ重たくて美味しかったです。
講座を主催されてた方の名字が
私のクライアントさんの
学生時代の同級生と同じ名字で
なんと旦那さんのお姉さんだったみたいで
世間はせまい笑
いろんな話に花が咲いてる間に
パートナーは毎日の週間で
お昼寝タイム↓
お昼を食べた後は
洗米し浸漬したお米を水切りしたモノを
蒸していきます↓
実際に作る時は実家の餅つきで使ってる
セイロ借りようかなと思います
お父さんに金属の蒸し器で良いやんと
言われましたが
水滴がお米に落ちるので
なるべくセイロが良いと言われてから
実家の借りる予定で
私の家のガスでしたい
蒸し上がった後に手の指で潰して
ひねりもちというのをします↓
1㎝くらい伸びたらOK
さらしに、蒸し上がった麹を包んで↓
少しずつ温度が下がるのを待ちます
一気に冷ますと
乾燥するそうです
ある程度温度が下がったら手で混ぜて
温度を下げます↓
今回、使用した種麹
もやしって言うそうで
もやしといえば
スーパーのもやししか思い浮かばないけど
種麹も30種類ぐらいあるそうで
今回は黄麹と黒麹を作る種麹↓
茶こしで満遍なくふるって↓
混ぜていきます
黒麹も同様↓
黒麹の種麹は茶こしに通さなくても
大丈夫だそうで
入れてから混ぜました
麹箱をどうするか問題が一番の難関で
今回、講座で使用されてるのは
協会のもので
本来は協会の講座を
受講しないと買えないそうで
たまにメルカリで売ってると
検索したら売ってましたが
結構なお値段・・・
次の日に続きからスタートですが
帰りにスーパー寄って
麻婆豆腐の材料買ってたら
バナナが安くで売ってて
完熟バナナケーキ作ってみました↓
最近インスタフォローしてる人が
載せてたレシピです↓
パートナーが麻婆豆腐好きで
前回作った味噌を入れて作ってみました↓
味編で味噌入れないで
柚胡椒の麻婆豆腐も
本当はここに中華麹も入れるらしいけど
中華麹できたら
またやってみよう
残ったのは次の日のお昼に
お裾分けで持って行きました
麻婆豆腐に使った椎茸の軸は
中華麹作りたいから冷蔵庫に保管
料理の旨味が増すならやってみたいし
中華麹は前から気になっていたので
つづく・・・