麹作り講座1日目のブログ↓
2日目がスタート
黄麹と黒麹は温度が違うそうで
黄麹のが少し温度低め↓
黒麹↓
事前に準備されてたものなので
盛り→仲仕事も講座内でしました
一人なら続かなさそうの
心の声が聞こえてくるので
パートナーと協力しながら
作る予定です
家族で参加したら
一人で頑張る必要ないから
ミンナで麹を育てる事で
何か生まれるカモ
二日目はいろんな麹の味見↓
左から、キノコ麹
（醤油麹にキノコ三種入れたもの）
パスタに入れても良いかも
真ん中は塩麹にトマト入れたもの
スープやオムライスのケチャップライスに
ケチャップの代わりに入れるのも
オススメだそうです
右は塩麹に白ネギを入れたもの
中華麹としても使えます
炒飯に入れても美味しいし
中華スープ作るのに良いそうです
ウェ◯パーから卒業できそう
上の段の左が白麹の甘酒
真ん中が黒麹の甘酒
右が黄麹の甘酒↓
黒麹と白麹は酸味があります
私はその酸味が苦手なので
美味しいとは言いがたいけど
二人は美味しいと喜んでました
真ん中の列は醤油麹です
一番左が、丹波の麹屋さんが作った
蕎麦の実で作った麹だそうで
一般の人が作るのは難しいそうです
右から黄麹の醤油麹
麦の醤油麹
白麹の醤油麹
黒麹の醤油麹だったと思いますが
白麹と黒麹は酸味があるので
醤油入れるとポン酢みたいになります
ポン酢買わなくても黒麹の醤油麹と
一緒に鍋食べたら美味しそう
寒くなるのが楽しみだ
黒麹の甘酒苦手なので
私は醤油麹一択で
早速仕込みました↓
お母さんと妹にも
少しお裾分け予定
一番下の段が
左から黒麹の塩麹
真ん中が麦の塩麹
右が黄麹の塩麹です
麦は、わざわざ買わなくても
米だけで良いかなと感じました
あんまり、いろんな麹作っても
冷蔵庫に収納できるスペース限られてるし
最低限から
とりあえずやってみるを
来月からスタート予定
二日目のお昼↓
キムチとアボカドも何の麹使ってたか？
豚肉に塩麹塗ってズッキーニの
スライスのせて焼いたもの
ご飯の仲にも塩麹か麦塩麹を入れて
炊いたもの
味噌汁です↓
私が前日に作った麻婆豆腐も
食べてもらいました
柚子胡椒何気に好評でした
恒例のお昼寝タイム
↓
麹箱や作るのに必要な道具の
話をいろいろしていて
雑談したながら私が作った
米粉のバナナケーキと
白麹甘酒の冷凍と
甘酒の冷凍に
キウイを添えて出して下さいました↓
私は白麹甘酒より
普通の甘酒が良いと言ってましたが
パートナーの方に・・・
私が食べる予定だったのが
いってしまいました
仕方ない
温度が急に上がるタイミングがあるので
何時間かおきに
混ぜる行程が何回かあります↓
黒麹も最初が上の↓
時間をおくと
少しグレイが濃くなってます
麹箱の中も一番上に麹
二段目お湯を張ったボール
三段目電気アンカーとなっていて↓
とりあえず発泡スチロールで
始める事にします↓
パートナーがDAISOで見つけたと
写真で送ってきました
まだ完成してない状態を
ジップロックに入れてもらったので
グループLINEで共有することに
終わってから実家によってたので
完全に温度が下がってしまい
その状態でブランケット巻いても
微妙だったみたいで
朝起きて触ったら冷たかった・・・
↓
小さい容器にお湯張って
保冷バックに入れて
仕事に行って帰ってから状態確認↓
黄麹完成
黒麹はもう少し置いてた方が良いかなと
お湯を張ってもう一度
保冷バックの中へ入れたけど
大丈夫との事で取り出しました
初めての事だらけなので
写真送って質問しながらできるのは
有り難かったです
何より
いろんな麹の味見させてもらえて
嬉しかった
コレ美味しい作ってみたいって
気持ちを先取りするのは
良い事だと思うから
ネットで見ただけでは
味の想像ができないから
完成した麹は温度を下げてから
冷蔵庫or冷凍庫に保管するそうで
冷ましてる状態↓
完成したもので
甘酒や塩麹等を作っても良いけど
私はアルコール消毒のが
手元になかったので仕事帰りに買い↓
3種類の麹が完成↓
左が黒麹のしょうゆ麹
真ん中が中華麹
右が黄麹のしょうゆ麹
パートナーがくれた
醬油を活用しました↓
良い醤油たくさんプレゼントしてくれて
ありがとう
黄麹の醤油麹は
コチラの醤油を使用↓
黒麹の醬油麹は
足りなくなってブレンドしました↓
こんなの発見したので↓
今回は、1ヶ月放置してみます
中華麹は
麻婆豆腐に使った椎茸の軸
白ネギ・ニンニク・生姜・麹・塩です↓
ミキサーで麹と塩以外を細かくしました。
フードプロセッサー実家に帰れば
あるんだけど仕方ない
ここから常温でしばらく様子見
また完成して料理に使うの楽しみ
いろんな麹の使い方調べるの楽しいし
やってみたいから今後楽しみです
黄麹残り100グラムちょっとあるので
半々に割って
コンソメ麹とキノコ麹作りました↓
完成は全て1週間後
塩麹はパートナーが作ってるから
また完成したら
少しちょうだいと言ってます
二人で参加したから
いろんな使い方を楽しめる
めんどくさがりの私達が
どこまで続くのか笑
しばらく縫製集中するので
ブログはまた書きたくなったら書きます。
麹の仕込みしていたら
縫製が大幅にズレ込んでしまった
今できる事から一歩一歩