ペリゴールの名物料理！

南西フランスはペリゴール地方で、食べていただきたいのはコレ。

特産の鴨をあしらった、サラダ・ペリゴールディンヌ(salade perigordine)。

鴨の生ハム、フォアグラ、そして砂肝のコンフィが、緑のサラダの周りに。

コンフィとは、低温の鴨油でじっくり火を通す調理法。瓶詰めにして、食べるときにフライパンで温める保存食です。

思えば、塩漬けした生ハムも、パテであるフォアグラも保存食。

地元の人々が生み出した伝統料理を、サラダ一緒にご賞味ください(*´∀｀)