心遣い

いつも届くメルマガから…



小山薫堂氏の心に響く言葉より…


シェフやソムリエはメディアでスター扱いされるのに、メートル・ド・テル（給仕長）にスポットが当てられることは少ない。

僕は常々、「旨い」と言う感覚を突き詰めていくと「感情移入」にたどり着くと思っている。

料理を作った人、使われている食材、目の前の一皿にどれだけ感情移入するかで味は変わってくる。

母の手料理が旨いのも、愛妻弁当が旨いのも、そういうことなのだ。


とするならば、シェフが心を込めて作った料理を客まで運び、それをプレゼンテーションする給仕の役割は非常に重要である。

料理の数を鑑みても、給仕はソムリエ以上に重要な仕事かもしれない。


現存する日本最古の西洋式ホテル、日光金谷ホテルのダイニングルームで、こんなことがあった。

ひとりの老紳士が家族と孫を引き連れて現れ、どうしても一番奥の窓際の席で夕食を食べたいと給仕に伝えた。

理由を尋ねると、老紳士は廊下まで給仕を連れ出し、そこに飾られている写真を指さした。

それは、一組の家族がダイニングルームで撮影した昭和初期の記念写真だった。


「ほら、ここに写っている髭の男性が私の祖父です。

そしてここにいる小さな男の子が私です」


その小さな男の子が、年を経て、自分の家族を連れて戻ってきた。

写真と同じテーブルで食事をし、記念撮影をしたいと言うのだ。


残念ながら、その日はどうしてもそのテーブルを空けることができない。

給仕は老紳士を別のテーブルに案内し、社長のもとに走った。

そして再び戻り老紳士にこう伝えた。


「大変申し訳ございませんが、後日もう一度、ご足労いただけませんでしょうか？

時を超えた家族の思い出を、私どもからプレゼントさせていただきたいのです。

本日はその予行演習ということで…」

給仕からの提言により、社長は交通費、宿泊費も含めた招待を決めたのだった。

“幸せの哲学　48　「給仕という仕事」”

『ＤＩＭＥ　2012年１４号』小学館



時を超え、長い時間が過ぎたとしても、忘れられない思い出というものがある。

それが、家族で一緒に過ごした子どもの頃の情景。


どこかに連れて行ってもらったこと。

食事をしたり、泊まったりしたこと。

笑ったり、大騒ぎしたこと。


店やホテルが、長く続くということは、大事な役割がある。

親が通い、子どもが通い、そしてその孫が通う。


日本には、千年以上続く老舗（しにせ）が７社ある。

２００年以上は韓国ゼロで、中国９、インド３に対して、日本はなんと３０００もある。

世界に７０００あるといわれる２００年企業のうち、実に半分近くが日本に集中しているという。

１００年以上は世界の中でも断トツの１０万軒以上にのぼる。


親子代々の思い出を大切にするお店やホテル…

どんな風雪にも耐えられる、長く存続する会社をつくりたい。



正に、
人が喜ぶ事をしてあげる。
の精神ですねー！
こう有りたいものです