いただいた渋皮煮が美味しかったので、私も初挑戦してみました
鬼皮を剥いたところ。
固くて、なかなか剥けません、特に底？の部分が
「今シーズンは、もう作りたくない」と思いました。
爪が剥がれるんじゃないかと思うくらい、手の痛くなる作業です。
そして、重曹を加えて煮る。
茹でこぼす。
ホワホワした皮をそっと取り除く。
↑これを何セットも繰り返す。
ようやくお砂糖を加えて煮る。
一晩置く。
栗を取り出し、シロップを煮詰める。
栗を加えて煮る。
やっと完成！
仕上げにラム酒を加えて、大人の味にしてみました
幾つも割れてしまいましたが、美味しくできました。
コツは、とにかく、そぉ～っと！ですね。
特に灰汁を抜く作業中は、ごくごく弱火で、それがポイントだと思いました。
↑来年のための覚書です